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辣白菜
工藝︰
口味︰香(xiang)辣
食(shi)用︰
主料(liao)︰700克(ke)
調料(liao)︰20克(ke) 10克(ke) 5克(ke) 4克(ke) 4克(ke) 30克(ke) 25克(ke) 25克(ke)
烹飪方法
1. 白菜取其心逐(zhu)片剝開,用手撕成長條塊(kuai),放入(ru)盆(pen)內加精鹽,腌約30 分(fen)zhong)櫻 壇隹鼐凰  排pen)內;
2. 干辣椒10 克(ke)切(qie)成細絲,10 克(ke)切(qie)成小段;
3. 用mao)滋恰 住  味頁芍   癰衫苯匪俊  拷jiao)勻倒在白菜心上;
4. 炒(chao)勺中加香(xiang)油(you)燒熱,放干辣椒段、花椒粒(li)、炸出香(xiang)辣味,撈出花椒和辣椒;
5. 將椒油(you)趁熱倒入(ru)盆(pen)內拌勻,隨(sui)用隨(sui)取,改刀上桌。
制作提示
用嫩白菜心,口感質味皆佳。花椒粒(li)和辣椒段應溫油(you)加熱,炸出香(xiang)辣味。
健康提示
白菜不僅含(han)有蛋白質、脂肪、糖、多(duo)種(zhong)維生素、礦物質,還具有解熱除煩、通(tong)利腸胃、醒酒(jiu)消食(shi)、生津下氣等功效。俗語講“白菜吃半年(nian),醫(yi)生享清閑。”
歷史文化
白菜古代稱“菘”,在我(wo)國栽培歷史悠久,《南齊(qi)書》已(yi)有“初春早韭,秋未晚菘”的記載。白菜歷代受人們推崇,如甦東坡(po)的“白菘類羔(gao)豚,冒(mao)土(tu)出熊(xiong)蹯(fan)”。範成大的“拔雪(xue)桃李塌地藩,味如蜜藉(jie)更肥濃。”現(xian)在被盛贊(zan)為“百蔬(shu)之上”。
白菜︰大白菜是現(xian)今餐(can)桌上必(bi)不可少的一(yi)道家常美食(shi),大白菜具有較高(gao)的營養價值,含(han)有豐(feng)富的多(duo)種(zhong)維生素和礦物質,特(te)...
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