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工(gong)藝(yi)︰滑炒
食(shi)用︰
口感︰
主料︰200克
輔料︰50克 20克 75克
調(diao)料︰150克 50克 3克 2克 5克 5克
烹飪方法

1.將菠菜去幫留心洗淨(jing);番(fan)茄洗淨(jing),去皮切成(cheng)片;蘑菇(gu)切片;澱粉加水適量調(diao)勻(yun)成(cheng)水澱粉10克左右。
2.將土豆蒸熟壓成(cheng)泥,加入精鹽、味精、玉米粉拌勻(yun),做成(cheng)4厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米厚的扁片,下入六成(cheng)熱的油鍋內(na)炸(zha)至金黃色(se)撈(lao)出,瀝干(gan)油。
3.鍋置旺火上,放入色(se)拉(la)油,燒熱後下入蘑菇(gu)、番(fan)茄片略炒,再加入精鹽、味精及100克清水,燒開後下入土豆片、菠菜心,勾芡,淋香油,出鍋裝盤tan)闖cheng)。

制作提示
因(yin)有過(guo)油炸(zha)制過(guo)程,需準(zhun)備gan) la)油750克左右。
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