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工藝︰
口味︰酸辣味
食用︰
口感(gan)︰
主料︰400克
調料︰1克 2克 2克 5克 15克 2克
烹飪方法
1. 將香(xiang)椿去(qu)蒂(di),洗淨,大的撕(si)開(kai);
2. 洗淨的香(xiang)椿投入沸水中焯一(yi)下,迅速撈(lao)出;
3. 瀝水後(hou)盛入盤中,加(jia)入黃醋、精鹽(yan)拌勻,潷去(qu)水;
4. 取碗1只(zhi),放入黃醋、精鹽(yan)、姜末、醬油(you)、味du)  ?橛you)調勻成(cheng)汁,淋在香(xiang)椿上面即成(cheng)。
制作提示(shi)
香(xiang)椿鮮嫩,投入沸水中一(yi)焯即出,生味du)∪qu),椿香(xiang)四(si)溢(yi)。
歷史文(wen)化
1. 遠在漢(han)代,我國人民便開(kai)始食用香(xiang)椿,並將其作為貢品,奉獻給皇shi)墜菹磧茫br>2. 香(xiang)椿,以谷雨前(qian)采(cai)摘上市者最佳(jia)。諺曰(yue)︰“雨前(qian)椿芽雨後(hou)筍”。其時,枝肥質嫩,椿香(xiang)濃郁,可作多種(zhong)佳(jia)肴。而制作簡單又zhi)fu)于風味者莫過于涼(liang)拌香(xiang)椿,沸水一(yi)燙,即可入饌。此(ci)菜本味突出,酸辣爽口,細細品味,鮮香(xiang)宜(yi)人,是(shi)報(bao)春(chun)時菜。明代屠(tu)本峻有詩曰(yue)︰“香(xiang)椿香(xiang)椿生元花,葉嬌枝嫩成(cheng)權(quan)樁。不比海上大椿八千(qian)歲(sui),歲(sui)歲(sui)人不采(cai)其芽。香(xiang)椿香(xiang)椿慎勿燁,兒童扳(ban)摘來(lai)點茶,嚼之竟(jing)日香(xiang)齒牙(ya)。”
食譜營養
香(xiang)椿︰香(xiang)椿是(shi)時令名品,可shan)Σ kai)胃,增加(jia)食欲。抗衰(shuai)老和補陽滋陰的美食。另外香(xiang)椿還具有清(qing)熱(re)利濕、利尿(niao)解毒(du)之功效(xiao)...
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