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鍋燒(shao)豆腐
工藝︰鍋燒(shao)
口味︰五香味
食用(yong)︰
口感︰
主料︰500克(ke) 50克(ke) 80克(ke) 80克(ke) 50克(ke) 30克(ke)
輔料︰100克(ke)
調料︰25克(ke) 10克(ke) 3克(ke) 110克(ke) 2克(ke) 2克(ke) 5克(ke) 15克(ke) 15克(ke)
烹(peng)飪方jiao)/div>
1.取熟筍30克(ke)、水發冬(dong)菇30克(ke)、蘑菇切成末放容器中,加嫩豆腐、面(mian)粉(fen)、精鹽、姜末、味精1克(ke)攪拌(ban)成糊。其余熟筍、水發冬(dong)菇切成片。
2.取湯(tang)盆一只,刷上油,把一張豆腐衣(yi)攤在盆里,把拌(ban)好的豆腐冬(dong)菇末糊倒(dao)入鋪平,再用(yong)一張豆腐衣(yi)蓋在上面(mian)。豆腐衣(yi)要在于湯(tang)盆口(以免蒸(zheng)汽(qi)水落(luo)進(jin)盆里),上籠(long)用(yong)急(ji)火蒸(zheng)15分鐘,取出冷卻(que),使其凝結成大塊(kuai),再切成長方形(xing)豆腐塊(kuai)。
3.炒鍋下(xia)油100克(ke),燒(shao)到八成熱將豆腐塊(kuai)逐塊(kuai)沒邊(bian)貼在鍋里煎,煎時要不huan)匣味  悅庹匙」祝 逯a href="http://www.veg520.com/tab/zhuliao/dou_5/" target="_blank" class="infotextkey">豆腐兩面(mian)呈金黃(huang)色(se),即投(tou)入冬(dong)菇片,筍片,綠葉菜,加醬油,鮮湯(tang),味精,白糖,料酒等調料,改用(yong)溫火燒(shao)到鹵汁稠濃,用(yong)濕澱粉(fen)勾薄芡,淋上熟油10克(ke),起鍋裝盤。裝盤時要將豆腐裝在下(xia)面(mian),冬(dong)菇,筍片等蓋在上面(mian)。
食譜營(ying)養
豆腐(南)︰豆腐的蛋白質含量豐富,而(er)且(qie)豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人(ren)體必需的八su)職an)基酸,而(er)且(qie)比例也接近人(ren)體需要,...
油皮豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營(ying)養價(jia)值較高;含有大量的卵(luan)磷脂,可預防心血管疾(ji)病,保護(hu)心髒(zang);含有多種礦物...
竹筍︰竹筍富含B族維生素及煙酸等招(zhao)牌營(ying)養素,具有低(di)脂肪、低(di)糖、多膳食縴維的特點(dian),能促進(jin)腸道(dao)蠕動、去(qu)積食、防...
香菇(鮮)︰香菇具有高蛋白、低(di)脂肪、多糖、多種氨(an)基酸和(he)tou)嘀a href="http://www.veg100.com/" target="_blank" class="infotextkey">維生素的營(ying)養特點(dian);香菇中有一種一般蔬(shu)菜缺乏的麥淄醇,它(ta)...
油菜︰油菜su)瀉 蟹岣壞母gai)、鐵和(he)維C。另外胡蘿(luo)卜(bu)素也很豐富,是(shi)人(ren)體黏膜及上皮組織維持生長的重要營(ying)養源(yuan),對于抵...
蘑菇(鮮蘑)︰hao) 降撓行?煞摯稍鑾淋巴細胞功能,從而(er)提高機體抵御(yu)各種zhi)膊〉a href="http://www.veg520.com/yangshengbaojian/jiankangzhishi/" target="_blank" class="infotextkey">免疫力;巴西某研究(jiu)從蘑菇中提取到一種物...
小麥面(mian)粉(fen)︰面(mian)粉(fen)富含蛋白質、碳水化(hua)合物、維生素和(he)鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效...
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