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別名(ming)︰豉油(you)、醬(jiang)汁(zhi)、豉汁(zhi)
類別︰調味品(pin)類 查看該種類其他(ta)原料
使用提(ti)示︰每次10~30毫(hao)升
原料介紹(shao)
醬(jiang)油(you)俗稱豉油(you),主要由大豆,澱粉、小麥、食鹽經過制油(you)、發酵(jiao)等程(cheng)序釀制而成的。醬(jiang)油(you)的成分比較(jiao)復雜(za),除食鹽的成分外,還(huai)有多種氨(an)基酸(suan)、糖類、有機酸(suan)、色素及香料民分。以(yi)咸味為(wei)主,亦有鮮味、香味等。它能增加和(he)改善(shan)菜(cai)肴的口味,還(huai)能增添或改變菜(cai)肴的色澤。
我國人民在數千年前就(jiu)已經掌握釀制工(gong)藝了。醬(jiang)油(you)一般(ban)有老抽和(he)生抽兩(liang)種︰老抽較(jiao)咸,用于提(ti)色;生抽用于提(ti)鮮。
營養分zhi)/div>
1. 烹(peng)調食品(pin)時(shi)加入一定(ding)量的醬(jiang)油(you),可增加食物的香味,並可使其色澤更加好看,從(cong)而增進(jin)食欲(yu);
2. 醬(jiang)油(you)的主要原料是(shi)大豆,大豆及其制品(pin)因富含硒等礦物質而有防癌的效果;
3. 醬(jiang)油(you)含有多種維(wei)生素和(he)礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾(ji)病(bing)的發病(bing)率,並能減少(shao)自za)苫勻頌宓乃sun)害;
4. 醬(jiang)油(you)可用于水、火燙傷和(he)蜂、蚊(wen)等蟲的蜇(zhe)傷,並能止癢消腫。
相關人群
一般(ban)人群均可食用
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1. 要食用“釀造”醬(jiang)油(you),而不要吃“配制”醬(jiang)油(you);
2. “餐桌醬(jiang)油(you)”拌(ban)涼(liang)菜(cai)用,“烹(peng)調醬(jiang)油(you)”未經加熱(re)不宜直接食用;
2. 醬(jiang)油(you)應在菜(cai)肴將要出鍋時(shi)加入,不宜長時(shi)間加熱(re)。
備(bei)注
1. 選購(gou)醬(jiang)油(you)技巧︰優質醬(jiang)油(you)呈紅(hong)褐色或棕(zong)色,鮮艷、有光澤;滋味鮮美,咸甜適口,味醇厚(hou)柔和(he),沒有苦、澀、酸(suan)等不良異味和(he)霉味,帶(dai)有濃厚(hou)的醬(jiang)香;優質醬(jiang)油(you)濃度較(jiao)高(無(wu)鹽固形物含量高)其粘稠性(xing)較(jiao)大,因此(ci)流動稍慢;
2. 服用治(zhi)療血管疾(ji)病(bing)、胃腸(chang)道疾(ji)病(bing)的藥物時(shi),應禁止食用醬(jiang)油(you)烹(peng)制菜(cai)肴,以(yi)免引起(qi)惡心、嘔吐(tu)等副作用;
3. 醬(jiang)油(you)是(shi)很(hen)容易發生霉變的,因此(ci)夏季要注意密閉低溫保存。
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