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別名︰沙嗲(dia)醬
類別︰調味(wei)品類 查看該種類其他原料
使用提示︰每餐10克
原料介紹
沙茶醬是(shi)盛行(xing)福建、廣東等地(di)的一種混合型調味(wei)品。一般是(shi)先將蝦(xia)米(mi)、洋蔥進(jin)行(xing)油炸,花生(sheng)仁(ren)進(jin)行(xing)焙炒,然後再與蒜肉(rou)、白糖(tang)、錦豉、醬油、沙姜粉,生(sheng)油和少量防腐(fu)粉等,經煮後,再磨細而得成品。色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥xiao)a href="http://www.veg520.com/tab/zhuliao/guo_5/" target="_blank" class="infotextkey">花生(sheng)米(mi)等特殊(shu)的復合香味(wei)、蝦(xia)米(mi)和生(sheng)抽的復合鮮咸(xian)味(wei),以(yi)及輕微的甜、辣味(wei)。
沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州(zhou)沙茶醬和進(jin)口(kou)沙茶醬三(san)大類。
福建沙茶醬是(shi)用大劑量的油炸花生(sheng)米(mi)末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦(xia)米(mi)末與蒜泥、香菜末、辣椒(jiao)粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香,佐以(yi)白糖(tang)、精(jing)鹽用文火慢炒半小(xiao)時,至鍋(guo)內不huan)號菔崩牖鶇dai)其自(zi)然冷卻(que)後裝入壇內,可久(jiu)藏1年(nian)至2年(nian)而不變(bian)質。福建沙茶醬香味(wei)自(zi)然濃郁,用以(yi)烹(peng)制爆(bao)炒溜蒸(zheng)等海鮮菜品,口(kou)味(wei)鮮醇,因(yin)其特有的海鮮自(zi)然香味(wei)而深受港(gang)澳台食客的歡迎。潮州(zhou)沙茶醬是(shi)將油炸的花生(sheng)米(mi)末,用熬熟的花生(sheng)油與花生(sheng)醬、芝(zhi)麻醬調稀後,調以(yi)煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦(xia)醬、豆瓣(ban)醬、辣椒(jiao)粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽(zi)末、芥末粉、蝦(xia)米(mi)末、香葉末、丁香末、香茅末等香料,佐以(yi)白糖(tang)、生(sheng)抽、椰(ye)汁、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、辣椒(jiao)油,用文火炒透取出,冷卻(que)後盛入潔淨的壇子(zi)內,隨用隨取。
潮州(zhou)沙茶醬的香味(wei)較(jiao)福建沙茶醬更為濃郁,可做(zuo)炒、火局(ju)、燜、蒸(zheng)等烹(peng)調方jiao)ㄖ譜韉暮芏嗖似貳br>進(jin)口(kou)沙茶醬又稱沙嗲(dia)醬是(shi)盛行(xing)于(yu)印(yin)度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地(di)區的一種沙茶醬。它(ta)色澤為桔黃色,質地(di)細膩,如膏(gao)脂,相當(dang)辛辣香咸(xian),富有開胃消食之功效,調味(wei)特色突出,故傳(chuan)入潮汕(shan)廣大地(di)區後,經歷代廚師琢磨改良(liang),只取其富含辛辣的特點,改用國內香料xia)橢髁現譜鰨 bing)音譯(yi)印(yin)尼文“SATE”,稱之為沙茶(潮語讀“茶”為“嗲(dia)”音)醬。
營養分析(xi)
沙茶醬含有較(jiao)高的蛋(dan)白質、糖(tang)以(yi)及脂肪(fang),要減肥的朋友注意(yi)食用量。
相關(guan)人群
一般人群均可食用
制作指(zhi)導(dao)
1. 沙茶醬可以(yi)直接蘸食佐餐,還可以(yi)調制別有風味(wei)的復合味(wei),用以(yi)烹(peng)制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳(jia)肴;
2. 它(ta)還可以(yi)配制港(gang)式新潮“沙咖(ka)汁”美味(wei),以(yi)烹(peng)制沙咖(ka)牛腩煲、沙咖(ka)煸明(ming)蝦(xia)等港(gang)派名菜,適宜于(yu)燒、燜、煨xiao) 獺 zhuo)等烹(peng)調方jiao) /div>
備注
沙嗲(dia)醬同沙茶醬有明(ming)顯的差別,因(yin)此在比較(jiao)正宗的港(gang)式粵菜烹(peng)調中xiao)吧赤dia)牛柳”與“沙茶牛柳”這兩款(kuan)滑(hua)炒牛肉(rou)菜,應分別使用沙嗲(dia)醬和沙茶醬兌汁,同時它(ta)們各自(zi)配伍(wu)所用的其他調料也迥然不同。烹(peng)制沙嗲(dia)牛柳時,必須先用洋蔥末、紅(hong)椒(jiao)末和菠蘿末煸炒起香,再放沙嗲(dia)醬,而且必須放適量三(san)花淡奶及少許蠔(hao)油,以(yi)增其奶香味(wei)。而烹(peng)制沙茶牛肉(rou)時,只要用蒜泥煸香即可,不必配入淡奶,因(yin)沙茶醬的本味(wei)更適合國人的口(kou)味(wei)。兩者成品色澤和觀感也有區別︰前者淡桔紅(hong)色,鹵汁較(jiao)細膩;後者淡褐色,鹵汁中顆粒物較(jiao)多,兩者的風味(wei)也各有千秋。沙嗲(dia)醬的品種也很多,比較(jiao)著名的有印(yin)度尼西亞沙嗲(dia)醬和馬來西亞沙嗲(dia)醬。
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