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簡單(dan)介紹
葉(ye)酸即(ji)蝶 谷(gu)氨酸,是(shi)一種重要的B族維生(sheng)素,最初是(shi)于20世(shi)紀40年代從(cong)菠菜葉(ye)中分離提取而得(de)名。葉(ye)酸為(wei)淡黃(huang)色結晶粉末,微溶于水,其鈉鹽易于溶解(jie)。不溶于乙醇、乙醚等(deng)有機溶劑(ji)。葉(ye)酸對(dui)熱、光(guang)線(xian)、酸性溶液均(jun)不穩定(ding),在酸性溶液中溫度(du)超(chao)過100度(du)即(ji)分解(jie)。在堿性和中性溶液中對(dui)熱穩定(ding)。食物中的葉(ye)酸烹飪加工後損失率可(ke)達50%~90%。
發現(xian)歷史
1941年mitchell等(deng)從(cong)菠菜中發現(xian)了它而定(ding)名為(wei)“葉(ye)酸”。
代謝吸收(shou)
混合(he)膳食中的葉(ye)酸大約(yue)有3/4是(shi)以(yi)與多個(ge)谷(gu)氨酸相結合(he)的形式存在的。這種多谷(gu)氨酸葉(ye)酸不易被小(xiao)腸吸收(shou),單(dan)谷(gu)氨酸葉(ye)酸可(ke)直接(jie)被腸粘膜(mo)吸收(shou),而葉(ye)酸結構中含谷(gu)氨酸分子越多,則(ze)吸收(shou)率越低(di)。一般膳食中總葉(ye)酸的吸收(shou)率約(yue)為(wei)70%。肝髒是(shi)葉(ye)酸的主要貯存部位,貯存量約(yue)為(wei)7.5mg左(zuo)右,佔體內葉(ye)酸總量的50%左(zuo)右。葉(ye)酸通過尿及膽(dan)汁排出。維生(sheng)素C和tui)咸tao)糖可(ke)促進葉(ye)酸吸收(shou)。鋅作為(wei)葉(ye)酸結合(he)的輔(fu)助因子,對(dui)葉(ye)酸的吸收(shou)亦起到(dao)重要作用。不利于葉(ye)酸吸收(shou)的因素包括經常(chang)飲酒及服用某些(xie)藥物。
生(sheng)理功能
1、幫助細胞(bao)分裂 葉(ye)酸是(shi)細胞(bao)分裂、生(sheng)長不可(ke)缺少的維生(sheng)素
2、葉(ye)酸是(shi)制造紅細胞(bao)的主要原料(liao)
3、幫助胎兒發育;
4、近年,有大量文(wen)獻(xian)證(zheng)明(ming)葉(ye)酸對(dui)增進皮膚健康,美(mei)白肌膚有一定(ding)的效果。
正(zheng)常(chang)需要
中國營養(yang)學會2000年提出的中國居民膳食葉(ye)酸參考攝(she)入量,成(cheng)人(ren)參考攝(she)入量為(wei)400ugDFE/d。
成(cheng)人(ren)、孕婦乳母的可(ke)耐受最高(gao)攝(she)入量為(wei)1000ugDFE/d,兒童及青少年根據體重適當降低(di)。
過量表現(xian)
葉(ye)酸是(shi)水溶性維生(sheng)素,一般超(chao)出成(cheng)人(ren)最低(di)需要量20倍也不會引起中毒(du)。凡超(chao)出血清(qing)與組織中和多 結合(he)的量均(jun)從(cong)尿中排出。服用大劑(ji)量葉(ye)酸可(ke)能產生(sheng)的毒(du)性作用有︰
1、干擾(rao)抗驚厥藥物的作用,誘發病人(ren)驚厥發作;
2、口服葉(ye)酸350mg可(ke)能影響鋅的吸收(shou),而導致鋅缺乏,使胎兒發育遲緩,低(di)出生(sheng)體重兒增加;
3、掩蓋(gai)維生(sheng)素B12缺乏的早期(qi)表現(xian),而導致神經系di)呈芩鷙Α/div>
缺乏癥
1、葉(ye)酸缺乏引起血紅蛋白合(he)成(cheng)減少,形巨幼(you)紅細胞(bao)貧血。缺乏的表現(xian)為(wei)頭暈、乏力、精神萎靡、面色蒼白,並可(ke)出現(xian)舌炎、食欲(yu)下降以(yi)及腹瀉等(deng)消化系di)持 礎br />2、葉(ye)酸缺乏可(ke)使孕婦先兆子癇(xian)、胎盤早剝(bo)的發生(sheng)率增高(gao);胎盤發育不良導致自(zi)發性流產;葉(ye)酸缺乏尤其是(shi)患有巨幼(you)紅細胞(bao)貧血的孕婦,易出現(xian)胎兒宮內發育遲緩、早產及新生(sheng)兒低(di)出生(sheng)體重。
孕早期(qi)葉(ye)酸缺乏可(ke)引起胎兒神經管畸形。
3、葉(ye)酸缺乏還(huai)會出現(xian)高(gao)同型(xing)半胱氨酸血癥。患有高(gao)同型(xing)半胱氨酸血癥的母gai)咨sheng)育神經管畸形兒的可(ke)能性較大,並可(ke)影響胚胎早期(qi)心(xin)血管發育。
食物來源
葉(ye)酸廣(guang)泛存在于各種動(dong)、植物食品中xiao)8緩 ye)酸的食物為(wei)雞蛋、豌豆、菠菜。
需要人(ren)群
1、孕婦和哺乳婦女尤其要注意(yi)增加攝(she)取量;
2、如果您是(shi)經常(chang)飲酒的人(ren),多攝(she)取葉(ye)酸為(wei)好;
3、長期(qi)承受過度(du)壓力的現(xian)代人(ren)應注意(yi)補充;
4、大量的維生(sheng)素C會加速葉(ye)酸的排出,所(suo)以(yi)攝(she)取維C在2g以(yi)上的人(ren)必(bi)須增加葉(ye)酸的量;
5、正(zheng)在服用磺胺類藥、安眠藥、阿司匹(pi)林、雌激素的人(ren)需要增加葉(ye)酸。
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