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別名︰連菜、藕、菡萏、芙蕖(qu)
類別︰蔬菜類及制品(pin) 查看該種類其他原料
使用提示︰每餐200克
原料介紹
Lotus藕是蓮藕的地下睫的膨大部分,蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分zhi)bu)于(yu)長江(jiang)流域和南方各(ge)省、秋、冬及春初均可采挖(wa)。
藕呈短圓柱(zhu)形,外皮粗厚,光滑為灰白色或銀(yin)灰yi)  誆堪咨 喚jie)部中央膨大,內有大小不(bu)同的孔道若干shang)tiao),排列左(zuo)右對(dui)稱(chen);體較重,質(zhi)脆嫩,在我(wo)國食用栽(zai)培的蓮藕,可分zhi) 醬罄啵旱諞yi)類為藕用種。其根睫較肥大,外皮白色,肉(rou)質(zhi)脆嫩,味甜(tian),產量(liang)高(gao),結(jie)蓮子(zi)不(bu)多;第二類為蓮用種,蓮較xian)。 rou)質(zhi)稍(shao)帶灰yi)  pin)質(zhi)較差,但結(jie)果多,主要采收蓮子(zi)。
作(zuo)為蔬菜食用以藕用種zhi) 鰲A 海 ?tian)而(er)脆,十分爽口,可生食也可做菜,而(er)且(qie)藥用價值相當高(gao),是老幼婦孺、體弱多病者(zhe)上好的食chen)泛妥灘辜顏洹/div>
營養分zhi)/div>
1. 清熱涼血(xue)︰蓮藕生用性(xing)寒,有清熱涼血(xue)作(zuo)用,可用mei)粗zhi)療熱性(xing)病癥;蓮藕味甘多液、對(dui)熱病口渴、衄血(xue)、咯血(xue)、下血(xue)者(zhe)尤為有益。
2. 通便止瀉、健(jian)脾開胃︰蓮藕中含有黏液蛋(dan)白和膳食縴維,能與yao)頌迥詰ㄋ嵫危a href="http://www.veg100.com/" target="_blank" class="infotextkey">食物(wu)中的膽固醇及甘油三酯結(jie)合,使其從糞便中排出,從而(er)減(jian)少脂類的吸收。蓮藕散發出一(yi)種獨特清香,還gou) 緒分zhi),有一(yi)定健(jian)脾止瀉作(zuo)用,能增進食欲,促(chun)進消化,開胃健(jian)中,有益于(yu)胃納不(bu)佳,食欲不(bu)振(zhen)者(zhe)恢復(fu)健(jian)康。
3. 益血(xue)生肌︰藕的營養價值很高(gao),富含鐵、鈣等微量(liang)元(yuan)素,植(zhi)物(wu)蛋(dan)白質(zhi)、維生素以及澱粉含量(liang)也很豐(feng)富,有明顯的補益氣血(xue),增強人(ren)體免(mian)疫力作(zuo)用。故中醫稱(chen)其︰“主補中養神,益氣力”。
4. 止血(xue)散瘀︰藕含有大量(liang)的單寧酸,有收縮血(xue)管(guan)作(zuo)用,可用mei)粗寡xue)。藕還能涼血(xue),散血(xue),中醫認為其止血(xue)而(er)不(bu)留瘀,是熱病血(xue)癥的食療佳品(pin)。
相關人(ren)群
一(yi)般人(ren)群均可食用
1. 老幼婦孺、體弱多病者(zhe)尤宜,特別適(shi)宜高(gao)熱病人(ren)、吐(tu)血(xue)者(zhe)、高(gao)血(xue)壓(ya)、肝病、食欲不(bu)振(zhen)、缺鐵性(xing)貧血(xue)、營養不(bu)良(liang)者(zhe)多食用;
2. 藕性(xing)偏涼,產婦不(bu)宜過早食用;藕性(xing)寒,生吃清脆爽口,但礙(ai)脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者(zhe)不(bu)宜生吃;
3. 藕煎(jian)湯內服(fu)順chen)kuan)中,炒炭可止血(xue)散瘀,用于(yu)各(ge)種出血(xue)癥。一(yi)般產後1~2周後再吃藕可以逐漸(jian)得到(dao)緩解。
制作(zuo)指導
1. 藕可生食,烹食,搗汁飲,或曬(shai)干磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉(rou)肥厚而(er)白的。如果發黑,有異(yi)味,則不(bu)宜食用。
3. 藕生熟食適(shi)用于(yu)炒、炖kui)  白a href="http://www.veg100.com/" target="_blank" class="infotextkey">菜肴(yao)的配料,如“八(ba)寶釀(niang)藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕時忌用鐵器,以免(mian)引直食物(wu)發黑。
5. 沒切過的蓮藕可shao)謔椅輪蟹fang)置一(yi)周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切xin)詿Ω慘員Oxian)膜,冷藏(cang)保鮮(xian)一(yi)個星期(qi)左(zuo)右。
食療作(zuo)用
生藕味甘、性(xing)寒,入(ru)心、脾、胃經;
具有清熱、生津、涼血(xue)、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效;
主治(zhi)熱病煩渴、吐(tu)血(xue)、衄血(xue)、熱淋。
熟藕性(xing)溫、味甘;
具有益胃健(jian)脾、養血(xue)補益、生肌、止瀉功的功效;
主治(zhi)肺熱咳ren)浴 吃昕誑省? 樾剮骸?秤bu)振(zhen)及各(ge)種血(xue)證。
其他相關
在清咸豐(feng)年(nian)間,蓮藕就(jiu)被欽定為御膳貢品(pin)了(liao)。因與“偶”同音,故民(min)俗zi)檬撐鶴T富橐雒mei)滿,又因其出污泥而(er)不(bu)染,與荷花同作(zuo)為清廉(lian)高(gao)潔的人(ren)格(ge)象征。
備注
1. 藕的品(pin)質(zhi)要求︰以藕身肥大,肉(rou)質(zhi)脆嫩,水分多而(er)甜(tian),帶有清香的為佳。同時,藕身應(ying)無傷(shang)、不(bu)爛、不(bu)變色、無銹斑(ban)、不(bu)干shang)酢 bu)斷節(jie);藕身外附jie)幸yi)層薄泥保護。
2. 紅花藕與白花藕的區分︰一(yi)般來將紅花藕外皮為褐黃色,體形又短有粗,生藕吃起來味道苦(ku)澀;白花藕則外皮光滑,呈銀(yin)白色,體形長而(er)細,生藕吃起來甜(tian)。通常炖排骨藕湯用紅花藕,清炒藕片(pian)用白花藕。另外,還有一(yi)種品(pin)質(zhi)一(yi)般的麻花藕,外表粗zhi)冢 史凵   矸勱隙唷/div>