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類別︰調(diao)味品類 查看該種類其他原(yuan)料(liao)
使用提示︰每次約20克
咖(ka)喱是音譯,源于泰米(mi)爾文,意思就(jiu)是調(diao)料(liao)。它是以姜黃為主料(liao),另加多種香辛料(liao)配制而成的復合xi)魑讀liao),其味辛辣帶甜(tian),具有特(te)別的香氣(qi),主要(yao)用于烹調(diao)牛羊肉、雞、鴨、螃(bang)蟹、土豆、菜花和(he)湯羹等,是中(zhong)西(xi)餐常用的調(diao)味料(liao)。在東(dong)南亞許(xu)多國家中(zhong),咖(ka)喱是必備的重要(yao)調(diao)料(liao)。
營養(yang)分析
1. 咖(ka)喱的主要(yao)成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮(pi)、丁香和(he)芫荽籽等含有辣味的香料(liao),能(neng)促(chun)進(jin)唾液(ye)和(he)胃(wei)液(ye)的分泌,增(zeng)加胃(wei)腸蠕動,增(zeng)進(jin)食欲(yu);
2. 咖(ka)喱能(neng)促(chun)進(jin)血液(ye)循環,達到發汗的目的;
3. 美國癌癥(zheng)研(yan)究(jiu)協會指(zhi)出,咖(ka)喱所含的姜黃素具有激活(huo)肝細胞並(bing)抑制癌細胞的功(gong)能(neng);
4. 咖(ka)喱還(huai)具有協助傷(shang)口復合,預防老年痴呆癥(zheng)的作用。
相關人群
一般人群均(jun)可食用
胃(wei)炎、潰瘍(yang)病患者少食,患ji)》├詡jian)不(bu)宜食用。
制pu)髦zhi)導
1. 咖(ka)喱應密(mi)封保(bao)存,以免香氣(qi)揮發散(san)失;
2. 在烹調(diao)中(zhong)提辣提香,去腥味,可用于燒(shao)菜,燜魚蝦、牛肉、雞肉等。
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咖(ka)喱粉(Curry powder)雖源于印度,但我國以咖(ka)喱粉烹制食品的歷(li)史(shi)亦(yi)非常久遠。因(yin)咖(ka)粉調(diao)制成的菜肴色澤鮮明、辣味輕淡、氣(qi)味芳香、別具口味,故(gu)以咖(ka)喱烹制的食品越來越多。
備注
咖(ka)喱粉主要(yao)以姜黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂(sha)仁、芫荽子(zi)、甘草、芥子(zi)、干姜、孜然芹(qin)、肉豆蔻、葫蘆巴等十余(yu)種香辛料(liao),按(an)口味及嗜好(hao),選取適(shi)當(dang)分量(liang)配制而成,並(bing)在烹制時加入新(xin)鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料(liao)佔40%,有辣味的佔20%,調(diao)色的佔30%,其他(烹制時加入新(xin)鮮麻絞葉和(he)椰汁等)佔10%。
各地使用的咖(ka)喱粉,其配方不(bu)盡相同,可分為辛辣咖(ka)喱粉(Hotcurry powder)和(he)淡味咖(ka)喱粉(Mild curry powder),前者配制時加重辣椒、花椒和(he)干姜等的分量(liang),後者則相對減少這(zhe)些物(wu)料(liao)而加多甘草和(he)芫荽子(zi)的分量(liang)。市售的咖(ka)喱粉,其配方比例各自視為商業(ye)秘密(mi),故(gu)不(bu)將成分列(lie)出,或(huo)對其中(zhong)主要(yao)的一、二成分秘而不(bu)宣(xuan)。