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別名︰甦打(da)外、食粉
類別︰其他 查看(kan)該種類其他原(yuan)料
甦打(da)是Soda的音譯,化學式為Na2CO3。它的名字zhi)畝啵  jiao)碳酸(suan)鈉,俗名除叫(jiao)甦打(da)外,又(you)稱(chen)純堿或甦打(da)粉。因其式中含有碳酸(suan)根,如遇(yu)到有機酸(suan)、無機酸(suan)或酸(suan)式鹽中和後會(hui)發(fa)生反應產生二氧(yang)化碳二氧(yang)化碳是點心制(zhi)品(pin)膨脹疏松的主要(yao)動力。
營養分析
小甦打(da)的妙用︰
1、買回來的新(xin)鮮(xian)水(shui)果,用1%的小甦打(da)水(shui)浸泡2-3分鐘,會(hui)易于保存。
2、用小甦打(da)水(shui)擦拭玻(bo)璃和陶器(qi)可有效去除污漬。
3、燒(shao)水(shui)壺中加些小甦打(da)煮一下(xia)可去除水(shui)垢。
4、花蕾含苞欲放時,用萬分之一的小甦打(da)水(shui)澆(jiao)花,花會(hui)開得更鮮(xian)艷。
制(zhi)作指導
制(zhi)作合桃酥(su)時,就是利用食粉加熱分解(jie)產生分分pk10-官网二氧(yang)化碳,而二氧(yang)化碳又(you)比空氣重(zhong),所以氣體向兩邊“橫”著膨脹。使合桃酥(su)瀉身,體積增大。又(you)如油條,就是利用食粉同明礬反應產生大量上海体彩网-官网二氧(yang)化碳氣體使體積膨脹的。
備注(zhu)
食粉不(bu)可以加入(ru)過(guo)量,因為它是一種酸(suan)式鹽,過(guo)量會(hui)使堿性(xing)增加,PH值升高,制(zhi)品(pin)內外色(se)澤會(hui)發(fa)黃,破壞組織,形狀不(bu)良。故在使用時要(yao)適量添加。
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