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別(bie)名︰黑木(mu)耳、雲pin)?6?song)耳、中國黑真菌
類別(bie)︰菌藻(zao)地(di)衣類 查看該種類其他原料
使用meng) shi)︰干(gan)品每次5克,泡發品每次約50克
原料介紹(shao)
Wood Ear(Auricularia polytricha)木(mu)耳屬真菌學分(fen)類屬擔子菌綱,木(mu)耳目,木(mu)耳科。國內有8個品fen)幀Dmu)耳菌狀(zhuang)如耳朵(duo),寄生于枯木(mu)上,含糖(tang)類、蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、氨(an)基(ji)酸、維生素和礦物質(zhi)。
新鮮(xian)的(de)木(mu)耳呈膠he)zhi)片狀(zhuang),半(ban)透明,成圓盤(pan)形,側生在樹木(mu)上,耳形不規則形,耳片直徑3~12厘(li)米(mi),有彈性,腹面(mian)平滑(hua)下凹,邊(bian)緣略上卷,背面(mian)凸起,並有極細的(de)絨毛,呈黑褐(he)色或(huo)茶褐(he)色。干(gan)燥後收縮為角(jiao)質(zhi)狀(zhuang),硬而(er)脆(cui)性,背面(mian)暗灰色或(huo)灰白(bai)色;入水後膨脹(zhang),可恢zhi)fu)原狀(zhuang),柔軟而(er)半(ban)透明,表面(mian)附(fu)jie)謝hua)潤的(de)粘液。
木(mu)耳質(zhi)地(di)柔軟,口感細嫩,味道鮮(xian)美,風味特殊,是qie)恢鐘 feng)富(fu)huai)鬧秤鎂(mei)豢傷乜苫紓 壞(huai) a href="http://www.veg100.com/" target="_blank" class="infotextkey">菜肴大(da)添風采,而(er)且(qie)能養血駐顏,祛病(bing)延年。
現代營養學家盛贊(zan)黑木(mu)耳為“素中之葷”bao) 漵 壑悼捎?dong)物性食物相媲美。
營養分(fen)析(xi)
1. 木(mu)耳中鐵的(de)含量(liang)極為豐(feng)富(fu),故常吃(chi)木(mu)耳能養血駐顏,令人肌膚(fu)紅潤,容光(guang)煥發,並可防治缺(que)鐵性貧(pin)血;
2. 木(mu)耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓癥(zheng)的(de)發生,有防治動(dong)脈粥(zhou)樣硬化和冠(guan)心病(bing)的(de)作用;
3. 木(mu)耳中的(de)膠he)zhi)可把殘留在人體消化系統內的(de)灰塵、雜質(zhi)吸附(fu)集(ji)中起來排出體外,從而(er)起到jiao)邐傅di)腸的(de)作用;
4. 它還有幫助消化縴維類物質(zhi)功能,對無意中吃(chi)下的(de)難以消化的(de)頭發、谷殼、木(mu)渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山jian)  ?頭fang)織(zhi)工人不可缺(que)少的(de)保(bao)健(jian)食品。
5. 它對膽結(jie)石(shi)、腎結(jie)石(shi)等內源性異物也有比(bi)較顯(xian)著的(de)化解功能;
6. 木(mu)耳含有xin)怪琢齷鐶暈鎦zhi),能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
相關人群(qun)
一(yi)般人群(qun)均可食用
1. 適合心腦(nao)血管疾病(bing)、結(jie)石(shi)癥(zheng)患者(zhe)食用,特別(bie)適合缺(que)鐵的(de)人士、礦工、冶金工人、紡(fang)織(zhi)工、理發師(shi)食用;
2. 有出血性疾病(bing)、腹瀉者(zhe)的(de)人應不食或(huo)少食;孕婦不宜多吃(chi)。
食物相克
木(mu)耳不宜與田螺同食,從食物藥(yao)性來說,寒性的(de)田螺,遇上滑(hua)利的(de)木(mu)耳,不利于消化,所以二者(zhe)不宜同食。
患jia)兄檀chuang)者(zhe)木(mu)耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者(zhe)同食易誘發痔瘡(chuang)出血。
木(mu)耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
制pu)髦zhi)導
木(mu)耳以做輔料為主,食用方法很多,葷素皆宜,炒菜、燴菜、做湯等輔以木(mu)耳,味道異常鮮(xian)美。
木(mu)耳清洗︰
1. 在溫(wen)水中放入木(mu)耳,然後再放入鹽,浸泡半(ban)小時可以讓木(mu)耳快速變軟;
2. 溫(wen)水中放入木(mu)耳,然後再加(jia)入兩勺澱粉,之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木(mu)耳細小的(de)nao)又zhi)和殘留的(de)沙粒。
食療作用
木(mu)耳味甘、性平,歸胃、大(da)腸經;
具有益氣、潤肺、補腦(nao)、輕(qing)身、涼血、止血、澀(se)腸、活血、強志、養容等功效;
主治氣虛或(huo)血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病(bing)癥(zheng)。
備注
1. 鮮(xian)木(mu)耳含有一(yi)種  的(de)光(guang)感物質(zhi),人食用後經太陽照射可引起皮膚(fu)瘙癢、水腫,嚴(yan)重(zhong)的(de)可致皮膚(fu)壞(huai)死。干(gan)木(mu)耳是經暴曬(shai)處理的(de)成品,在暴曬(shai)過(guo)程中會分(fen)解大(da)部(bu)分(fen)  ,而(er)在食用前(qian),干(gan)木(mu)耳又經水浸泡,其中含有的(de)剩余  會溶于水,因而(er)水發的(de)干(gan)木(mu)而(er)可安全食用;
2. 優(you)質(zhi)木(mu)耳表面(mian)黑而(er)光(guang)潤,有一(yi)面(mian)呈灰色,手摸上去感覺(jue)干(gan)燥,無顆(ke)粒感,嘴嘗無異味。假木(mu)耳看上去較厚,分(fen)量(liang)也較重(zhong),手摸時有潮濕或(huo)顆(ke)粒感,嘴嘗有甜或(huo)咸(xian)味(一(yi)般用meng)腔huo)鹽水浸泡過(guo))。