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別名︰苔干、響菜、山蜇菜
類別︰調(diao)味(wei)品類 查看該種類其他原(yuan)料
使用提示︰每餐(can)約100克

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原(yuan)料介(jie)紹
貢菜又名苔干、響菜、山蜇。色澤鮮綠、質地爽口、味(wei)若海(hai)蜇,食用價值極高。屬綠葉(ye)類蔬菜,秋季取其梗剝(bo)皮劈條(tiao)曬制而成。睢寧縣種植薹干已(yi)有2000多(duo)年歷史,此品系北溫(wen)帶珍(zhen)貴蔬菜,為菊科、萵苣(ju)屬,一年生草本植物。含有谷氨酸、維(wei)C、維(wei)D、鋅、鐵、鈣、硒等,對人體發育、抗衰(shuai)老、防癌(ai)有一huan)a href="http://www.veg520.com/recipe/fenlei.html" target="_blank" class="infotextkey">食療功效,是宴席之佳品,清乾(qian)隆年間被譽為“貢菜”。現今產品暢銷東南亞等地。
燒菜、燴湯、配制多(duo)種素菜,制pu) 贍媳狽縹wei),味(wei)若海(hai)蟄、獨(du)具特色。
營(ying)養(yang)分析(xi)
苔干含有營(ying)養(yang)豐富的(de)蛋白質、果(guo)膠及(ji)多(duo)種氨基酸、9福彩票-官网維(wei)生素和人體必須的(de)鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀(jia)、鈉(na)、磷等多(duo)種微(wei)量(liang)元素及(ji)碳水化合物,特別是維(wei)生素E含量(liang)較高, 故有“天然保健(jian)品,植物營(ying)養(yang)素”之美稱, 乃當今美容抗癌(ai)之佳品。
相(xiang)關(guan)人群(qun)
一般人群(qun)均可食用
制pu)髦zhi)導
貢菜的(de)制pu)鞣椒(jiao) 捍航誶爸獵 螅 ≡ze)蕾(lei)大而不(bu)抽(chou)花的(de)大芥菜,去其外瓣,切成4片(pian),略曬去一些水分之後,用刀橫切成條(tiao)或粒狀,再讓烈日(ri)曬至半干,放進木桶,逐層敷(fu)鹽,壓上(shang)大石頭,經過(guo)一夜之後,將其苦澀汁水瀝出(chu),再稍晾干,即可進行腌制。腌制時將芥菜放入(ru)木桶或瓷(ci)盆(pen)中。邊揉邊加上(shang)食鹽、白糖、黃酒,不(bu)huan)先啻輳 侔橐韻泗蚰轄   純扇ru)甕密封,讓其慢慢滲(shen)透腐熟,經過(guo)一兩(liang)個(ge)月(yue)即可食用。其色味(wei)濃香,入(ru)口酥脆、咸甜適宜(yi)。還有一種叫酥貢的(de),也(ye)用以上(shang)方jiao)ㄖ譜(pu)鰨  bu)必長期腌制,三兩(liang)天即可取食,其特點是表翠酥脆。配料的(de)比例因各地各人喜(xi)愛而異,有人在酥貢的(de)配料中加辣椒(jiao),有的(de)加芝麻。
食療作(zuo)用
具有健(jian)胃、利尿、補腦、安神、解毒、減(jian)肥(fei)、防癌(ai)、抗癌(ai)等作(zuo)用。
其他相(xiang)關(guan)
貢菜得(de)名有三種說法︰一是因其制pu)鶻jiang)究,味(wei)道獨(du)特,風味(wei)殊佳,可作(zuo)“貢品”;huan)恰骯薄筆淺鄙塹de)一種腌制方jiao)  綣備  瀕齲蝗喬邇qian)隆年間曾進貢朝(chao)廷(ting),後年年進貢朝(chao)廷(ting),故稱之為“貢菜”。
備注
貢菜有兩(liang)種︰一種貢菜是醬菜類食品,用大芥菜腌制而成;還有一種貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜,萵苣(ju)屬,色澤鮮綠、質地爽口、味(wei)若海(hai)蜇,食用價值極高,市場上(shang)常見的(de)是第(di)二種。
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