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類別︰調味品fang)查看該種類其他原料
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原料介紹
胡椒(jiao)為熱(re)帶(dai)植物胡椒(jiao)樹的果實,主要(yao)產在印度、越(yue)南、印尼、泰國、新加坡(po)等(deng)國,我國廣東省(sheng)海南島也有(you)生(sheng)產。胡椒(jiao)味辛(xin)辣(la)芳香,性熱(re),除可去腥增(zeng)香外,還有(you)除寒(han)氣、消積食的效(xiao)用(yong),但多食則刺激胃(wei)粘膜而引起(qi)充血。
胡椒(jiao)粉是用(yong)干胡椒(jiao)碾(nian)壓而成,有(you)白(bai)胡椒(jiao)粉和黑胡椒(jiao)粉兩種。黑胡椒(jiao)粉是未成熟果實加工而成,白(bai)胡椒(jiao)粉是果實完全成熟後采shao)﹤庸?傘/div>
營(ying)養分析
1. 胡椒(jiao)的主要(yao)成分是胡椒(jiao)堿,也含有(you)一(yi)定量的芳香油、粗zhi)鞍bai)、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;
2. 胡椒(jiao)的氣味能增(zeng)進食欲;
3. 胡椒(jiao)性溫熱(re),對胃(wei)寒(han)所致的胃(wei)腹冷痛、腸鳴腹瀉有(you)很好的緩解作用(yong),並治療風寒(han)感冒(mao);
4. 胡椒(jiao)有(you)防(fang)腐抑菌(jun)的作用(yong),可解魚蝦肉毒;
5. 黑胡椒(jiao)的辣(la)味比白(bai)胡椒(jiao)強烈,香中(zhong)帶(dai)辣(la),祛腥提味,更多的用(yong)于烹制內髒、海鮮(xian)類菜肴
6. 白(bai)胡椒(jiao)的藥用(yong)價值(zhi)較大,可散寒(han)、健胃(wei)等(deng),可以增(zeng)進食欲、助消化,促發汗;還可以改(gai)善女性白(bai)帶(dai)異常及癲癇癥。
相關人群
一(yi)般人群均可食用(yong)
消化道(dao)潰瘍(yang)、咳嗽咯血、痔(zhi)瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。
食療作用(yong)
胡椒(jiao)味辛(xin)、性熱(re),入胃(wei)、大腸經(jing);
有(you)溫中(zhong)下氣,消痰解毒的功效(xiao);
主治寒(han)痰食積、脕腹冷痛、反胃(wei)、嘔吐清(qing)水(shui)、泄瀉、冷痢;外敷(fu)治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又(you)可解食物毒。
1. 溫中(zhong)散寒(han)︰用(yong)于胃(wei)寒(han)所致的胃(wei)脕痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴;
2. 醒脾開胃(wei)︰本(ben)品小劑量能增(zeng)進食欲,對胃(wei)口差(cha)、消化不良有(you)治療pu)饔yong)。
其他相關
胡椒(jiao)始見載于唐代(dai)《酉陽雜俎》《唐本(ben)草》諸書,傳為唐僧西域(yu)取經(jing)攜回(hui)。以後歷代(dai)本(ben)草均有(you)記述,多供藥用(yong),亦(yi)用(yong)于食品調味。
備(bei)注
粉狀胡椒(jiao)應在密(mi)封容器(qi)中(zhong),避(bi)免(mian)受潮和光(guang)照,保存(cun)時間也不宜太長。
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