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別(bie)名︰速發粉、泡大粉
類別(bie)︰其他 查看該種類其他原料
原料介紹
泡打粉又(you)稱速發粉、泡大粉或蛋(dan)糕(gao)發粉,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經(jing)常用(yong)于蛋(dan)糕(gao)及西餅的制pu)鰲/div>
制pu)髦傅/div>
泡打粉在保存時也(ye)應盡量避免受潮而(er)提早失效(xiao)。
備注
泡打粉它是由(you)甦打粉配(pei)合(he)其它酸性材料,並以玉米粉為(wei)填充劑的白色粉末。泡打粉在接(jie)觸(chu)水(shui)份(fen),酸性及堿性粉末同(tong)時溶于水(shui)中而(er)起反應,有一部分會開始釋出二(er)氧(yang)化碳Co2,同(tong)時在烘(hong)焙加熱(re)的過程(cheng)中,會釋放(fang)出更多的氣體(ti),這(zhe)些氣體(ti)會使產品達到膨脹及松軟的效(xiao)果。泡打粉根據反應速度的不(bu)同(tong),也(ye)分為(wei)“慢速反應泡打粉”、“快速反應泡打粉”、“雙重(zhong)反應泡打粉”。快速反應的泡打粉在溶于水(shui)時即開始起作用(yong),而(er)慢速反應的泡打粉則在烘(hong)焙加熱(re)過程(cheng)開始起作用(yong),其中“雙重(zhong)反應泡打粉”兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市(shi)面上(shang)所采購的泡打粉皆為(wei)“雙重(zhong)反應泡打粉”。
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