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別名︰大巢菜、紫箕、野豌豆(dou)、元修(xiu)菜、野苕子(zi)、野雞頭、掃帚菜
類別︰其(qi)他(ta) 查看(kan)該種類其(qi)他(ta)原料(liao)

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薇菜為(wei)蕨類植can)鎰陷降哪 ye)柄(bing),又名紫箕,俗稱大巢菜、野雞頭、掃帚菜,屬紫箕科多年(nian)生草本植can)鎩br>十堰山區(qu)盛(sheng)產薇菜,僅(jin)房縣年(nian)產量200噸以上。采集(ji)雌(ci)株(zhu)(呈(cheng)扁圓(yuan)形或耳形)去(qu)卷頭、葉(ye)子(zi)和絨毛。可鮮食(shi),或下沸水(shui)鍋焯3~4分鐘,經翻曬和搓揉而(er)成干品,吃前用溫水(shui)泡發(fa)。營養豐富,被(bei)視為(wei)“山珍”。
薇菜以未展開(kai)的孢子(zi)體嫩葉(ye)供食(shi),營養豐富,味(wei)道(dao)鮮美,具有較xi)愕氖shi)用保健價(jia)值;具活血平胃、明耳目之功效(xiao),是天然野生草本植can)鎩/div>
營養分析
含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鱗(lin)等(deng)多種微量元素,薇菜不僅(jin)可制(zhi)成多道(dao)菜肴,更具有抗癌(ai)、清熱qu) 舛盡 醴省a href="http://www.veg520.com/meirongsushen/meirongyangyan/" target="_blank" class="infotextkey">美容等(deng)神奇功效(xiao),同時對流感、乙型腦炎等(deng)病毒能產生明顯的抑制(zhi)作用。
相(xiang)關人群
一般人都可食(shi)用。
1. 最適合于治療干咳qu) kou)渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘等(deng)病癥。
2. 但(dan)薇菜鮮品寒涼,脾胃虛(xu)寒者不可食(shi)之過量,
制(zhi)作指導
嫩睫葉(ye)焯水(shui)後可拌、炒(chao)、蒸、做湯(tang)、做餡(xian)。
目前市(shi)場供應(ying)多為(wei)加工後的薇菜干,薇菜干品宜用溫水(shui)泡發(fa),泡發(fa)後食(shi)用,可制(zhi)作成“涼拌薇菜”、“青炒(chao)薇菜”、“薇菜蒸肉”等(deng)qu)br>紫其(qi)根睫用清水(shui)浸(jin)泡7天左右,取(qu)出搗碎,經過濾可提取(qu)澱(dian)粉(稱為(wei)蕨粉),能制(zhi)作粉皮(pi)、粉條,有一定(ding)滋補作用。
薇菜具有潤肺理氣、補虛(xu)舒絡、清熱利(li)濕、和血祛瘀(yu)、清熱解毒的功效(xiao)。治吐血、赤痢便血、子(zi)宮(gong)功能性出血、遺精、黃疸、浮腫、瘧疾,鼻衄(nv)、心悸、夢遺、月經不調等(deng)qu)W掀qi)根睫入(ru)藥,具有解熱qu) li)尿(niao)的功效(xiao),治腹痛。
其(qi)他(ta)相(xiang)關
《本草綱目》記載︰“薇,味(wei)甘寒,主(zhu)久(jiu)食(shi)不饑,調中,利(li)大小腸,利(li)水(shui)道(dao),下浮腫,潤大腸”。
《草本便方》載“活血,破血,止(zhi)血,生肌。治五黃疸腫,利(li)髒熱qu)=jie)瘧,平胃,明耳目”。
備(bei)注
挑選時需注意(yi)干品薇菜呈(cheng)黑褐色,肉質肥厚(hou),條色均勻,無(wu)霉味(wei)和tui)淥ta)異味(wei),無(wu)霉變、雜質為(wei)佳。
其(qi)嫩睫葉(ye)不僅(jin)可以鮮食(shi),還可加工成薇菜干,出口(kou)日本、東南亞等(deng)國家(jia)和地區(qu),在國際市(shi)場被(bei)稱為(wei)“中國紅菜干”。每噸干薇菜的價(jia)值相(xiang)當于20多噸大豆(dou),10多噸凍(dong)豬肉。
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