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別名︰過水面
類別︰小吃、甜餅 查看該種類其(qi)他(ta)原(yuan)料(liao)
使用meng) 荊/strong>每次約100克

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炎炎夏日,人們更喜歡吃些清(qing)淡、涼爽的(de)食(shi)品。而涼面則以口味清(qing)淡、味道多(duo)樣、隨拌隨吃、方便(bian)省事等優點,成為一種深受市民喜愛的(de)夏季主(zhu)食(shi)。
涼面又(you)稱“過水面”。北(bei)京的(de)過水面是把煮熟的(de)熱面直接(jie)放入冷(ling)水中(zhong)過一下,由(you)于是涼面,拌面的(de)所有作(zuo)料(liao)都(du)是生冷(ling)的(de),首先菜碼是黃瓜絲,水蘿卜絲、用水焯過的(de)綠豆(dou)芽,然後澆上(shang)調(diao)稀了的(de)芝(zhi)麻醬(jiang),再配上(shang)青(qing)蒜或剛上(shang)市的(de)新蒜瓣。大暑小暑的(de)日子頭,捧著一碗涼絲絲的(de)過水面,心中(zhong)的(de)燥(zao)熱就去(qu)了一半(ban)。
營養分析
涼面主(zhu)要(yao)含有蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合物等營養元素。
相關人群
一般人群均可食(shi)用
制(zhi)作(zuo)指導
涼面做法(fa)很(hen)簡單,先在鍋內將水燒(shao)開,把手 面條或機軋(zha)面條下鍋煮軟,用筷子挑散,不要(yao)粘連,撈出在清(qing)涼水中(zhong)沖(chong)一遍,放在原(yuan)開水鍋中(zhong),繼(ji)續開鍋煮,然後往鍋中(zhong)加些涼水,再煮至熟撈出,放在涼開水中(zhong)過一遍,撈出盛碗中(zhong)用蔬菜、作(zuo)料(liao)拌和,即(ji)可食(shi)之(zhi)。
其(qi)他(ta)相關
涼面又(you)稱“過水面”,古稱為“冷(ling)淘”,傳說最早起源于唐代武則天未入宮之(zhi)前,由(you)于武則天與情人吃山西面時bi)躺shang)了舌頭,于是兩人便(bian)研究出涼面的(de)新吃法(fa)。
大詩人杜甫(fu)曾(zeng)寫有《槐葉冷(ling)淘》一詩︰“青(qing)青(qing)高槐葉,采掇付(fu)中(zhong)廚。新面來近(jin)市,汁滓宛相敷……經齒冷(ling)于雪,勸人投此珠。”詩人所說的(de)“槐葉涼面”,是指用鮮嫩的(de)槐葉汁和面後而制(zhi)成的(de)碧(bi)綠面條,綠色本身(shen)就是冷(ling)色調(diao),再加you)shang)煮熟的(de)面條過水而淘,自然會更給人以“涼”的(de)感覺。
備(bei)注
涼面在各地有各地的(de)吃法(fa),各地有各地的(de)口味,各地有各地的(de)特色,如四川的(de)“紅油涼面”,陝西的(de)“狗肉涼面”,山東的(de)“麻醬(jiang)涼面”,廣東的(de)“雞蛋涼面”,上(shang)海的(de)“粗條涼面”,山西的(de)“柳葉涼面”,天津的(de)“打鹵涼面”,北(bei)京的(de)“素什(shi)錦涼面”,蘭州(zhou)的(de)“清(qing)湯牛肉涼面”,湖(hu)北(bei)的(de)“炸醬(jiang)涼面”,等等。
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