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別(bie)名︰馬(ma)郁蘭、五(wu)香草(cao)、意(yi)大利香草(cao)、阿里根奴(nu)、奧(ao)里根奴(nu)、比薩草(cao)、皮薩草(cao)
類別(bie)︰調味品類 查看該種類其(qi)他原(yuan)料

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多年生草(cao)本,直立,多分(fen)枝(zhi)。睫基部木質化,圓(yuan)柱形(xing),上部方形(xing),淺(qian)紫(zi)色(se),有(you)絨毛。葉對生,卵圓(yuan)形(xing),全緣,兩部均有(you)腺點(dian),有(you)刺(ci)激香味。花兩性,傘房花序密生成穗狀,花冠粉(fen)紅色(se)。小(xiao)堅(jian)果4枚(mei),褐色(se)。花期7~10月。原(yuan)產于地中海至中亞一(yi)帶。我國西北和西南亦(yi)有(you)生產,廣(guang)西、和貴州有(you)栽培。喜生于山坡草(cao)地或山谷邊。7~8月間花開前(qian)采收地上部分(fen),曬干後使用,或加工碾磨成粉(fen)末。使用部分(fen)為唇形(xing)科(ke)植物牛(niu)至香草(cao)的地上部分(fen)。
這種芬芳的香料自古就受中國及歐fen)奕聳shi)愛用,如今在意(yi)大利尤其(qi)普遍,將(jiang)它加在比薩里。皮薩草(cao)可以和番茄、乳酷(ku)、豆類和茄子(zi)一(yi)起(qi)使用。許多肴臘品fen)值幕 淇梢宰魑 rou)食的配飾(shi),葉片則通常先干燥(zao)處(chu)理後才使用。
營養分(fen)析
睫和葉均含(han)有(you)揮發(fa)油(you),其(qi)主要成分(fen)為里里香酚( Thymol)、香荊芥(jie)酚(Carvacrol)和醋(cu)酸?牛(niu)兒酯(zhi)(Geranyl acetate)等。有(you)促進消化、健(jian)胃、化濕的作用。
制pu)髦傅dao)
烹調用途(tu)︰用于增香及去(qu)肉(rou)類腥味。為意(yi)大利薄(bo)餅、墨(mo)西哥及希臘菜肴不可缺少的香料。粉(fen)末亦(yi)可加入色(se)拉中作增香調料、
味辛,性溫。具濃郁的辛香味。有(you)促進消化、健(jian)胃、化濕的作用。
備注(zhu)
香港和廚(chu)師往往把牛(niu)至(Oregano)音譯作“阿里根奴(nu)”,而把另一(yi)種香草(cao)牛(niu)至草(cao)(Marjoram.即墨(mo)角蘭)音譯作“ao)磣裊 薄(bo)/div>
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