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別名︰小麥粉
類別︰谷物及制品(pin) 查看該種類其(qi)他原料
使(shi)用提示︰每餐100克左右
原料介紹
小麥經磨制加工後,即成為面粉,也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途(tu)不同分(fen)為等級粉和專用粉兩大類︰(1)等級粉︰按加工精度不同可分(fen)為特制pin)邸 曜擠邸?脹 ?啵唬)專用粉︰專用粉是(shi)利用特殊品(pin)種小麥磨制而成的面粉;或(huo)根(gen)據使(shi)用目(mu)kang)牡男xu)要,在(zai)等級粉的基礎(chu)上加入(ru)食用增白(bai)劑li)?秤門peng)松(song)劑li)?秤孟憔 捌qi)他成分(fen),混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多(duo)樣(yang),配方精確,質量穩定,為提高勞動(dong)效(xiao)率、制pu)髦柿拷蝦玫拿嬤破pin)提供了良好的原料
面粉中所含營養物質shou)饕 shi)澱粉,其(qi)次還有蛋白(bai)質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養分(fen)析
面粉富(fu)含蛋白(bai)質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效(xiao)。
相關人(ren)群
一般人(ren)皆(jie)可食用,偏食者尤其(qi)適合食用。
制pu)髦傅/div>
1. 包子、餃子、餛飩都是(shi)以面粉為皮(pi),輔以各種餡料xian)瞥傻奶厴 稱pin)。包子外皮(pi)松(song)軟(ruan)有彈性,口味鮮美;餃子幾乎(hu)含有人(ren)體(ti)所需(xu)的各種營養;餛飩皮(pi)薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分(fen)差異很大,但總的來說,三種食物的總體(ti)營養成分(fen)搭(da)配合理,都屬(shu)于(yu)“完(wan)美的金字塔食品(pin)”。
2. 存(cun)放時間適當長些的面粉比新(xin)磨的面粉的品(pin)質好,民間有“麥吃陳,米吃新(xin)”的說法;面粉與大米搭(da)配著(zhou)吃最好。
小麥味甘(gan),性涼(liang),入(ru)心、脾、腎經;
養心,益腎,除熱,止渴;
主治髒躁、煩熱、消(xiao)渴、泄痢(li)、癰腫、外傷出血及燙傷等。
其(qi)他相關
《本草綱目(mu)》︰陳者煎湯飲,止虛汗(han)。
《本草綱目(mu)拾遣》︰小麥面,補虛實人(ren)膚體(ti),厚腸胃(wei),強氣力。
《本草再新(xin)》把它的功能歸(gui)納為四種︰養心,益腎,和血,健脾。
《醫林纂要》又概括了它的四大用途(tu)︰除煩,止血,利小便,潤(run)肺燥(zao)。
備注
1. 法國一家面包廠的工人(ren)發(fa)現(xian)︰無(wu)論他們(men)年紀多(duo)大,手(shou)上xi)鈉pi)膚都既(ji)不松(song)弛(chi),也沒有老(lao)人(ren)斑(ban),原因是(shi)他們(men)每天都糅小麥粉。
2. 精白(bai)面粉缺(que)乏膳食縴維等營養成分(fen),長期食用會(hui)影響人(ren)體(ti)的胃(wei)腸功能並造(zao)成營養不良;病濕熱者忌食面條。
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