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類別︰糖、蜜(mi)餞類 查看該種(zhong)類其(qi)他原料
使用提示︰每次20~30克
原料介紹(shao)
山楂為薔薇科落葉灌木或小(xiao)喬木植物(wu)野山楂或山里紅的果實,又(you)名山里紅、紅果、胭脂果。花白色,果實近球形,紅色,味酸甜,有很高的營養和醫療價值。我國河北、北京(jing)、遼寧、河南、山東、山西、江甦、雲南、廣西等地都(du)jia)性耘唷F分(fen)忠嚶脅煌  願齟蟆?rou)酸者較佳。因(yin)老(lao)年人常吃(chi)山楂制品能(neng)增強食欲,改(gai)善睡眠,保持(chi)骨(gu)和血中鈣pin)暮heng)定(ding),預防動脈粥樣(yang)硬化,使人延年益(yi)壽,故山楂被人們視(shi)為“長壽食品”。山楂脯就是用山楂果做的果脯。
營養分(fen)析
1. 山楂能(neng)防治心血管疾病,具有擴張(zhang)血管、增加(jia)冠脈血流量(liang)、改(gai)善心髒活力、興奮(fen)中樞神經(jing)系(xi)統、降(jiang)低血壓(ya)和膽固醇(chun)、軟化血管及利尿和鎮靜作用;
2. 山楂酸還有強心作用,對老(lao)年性心髒病也有益(yi)處;
3. 它能(neng)開胃消(xiao)食,特別對消(xiao)肉(rou)食積滯作用更好。很多助消(xiao)化的藥(yao)中都(du)采用了(liao)山楂;
4. 山楂有活血化瘀的功效,有助于解除(chu)局部淤血狀態(tai),對跌(die)打損(sun)傷有輔(fu)助療效;
5. 山楂對子宮有收縮作用,在(zai)孕婦(fu)臨產時(shi)有催(cui)生之效,並(bing)能(neng)促(chun)進產後(hou)子宮復原;
6. 山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物(wu)質(zhi)能(neng)阻斷並(bing)減少自由(you)基(ji)的生成,能(neng)增強機(ji)體的免疫力,有防衰老(lao)、抗癌(ai)的作用;
7. 山楂中有平喘化痰、抑zhong)葡婦(fu) 瘟聘雇錘剮旱某煞fen)。
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜消(xiao)化不良者、心血管疾病患者、癌(ai)癥患者、腸炎患者;
2. 孕婦(fu)兒童、胃酸分(fen)泌過多者、病後(hou)體虛者、牙齒患病者慎食。
山楂忌于檸檬(meng)、人參同食。
制作指導(dao)
制作山楂脯的方法︰(山楂30公斤(jin),白糖10公斤(jin))
1.選用果形大,肉(rou)質(zhi)肥厚,成熟(shu)均勻,色澤鮮艷的果實為原料,洗(xi)淨、瀝(li)水,用捅籽器將花萼、果梗(geng)和果核清除(chu)干淨;
2.取4/5的白糖加(jia)水,調制成40度的糖液,倒入(ru)不銹(xiu)鋼鍋內(na),放(fang)入(ru)處理好的山楂,煮沸(fei)30分(fen)鐘,將剩(sheng)余的白糖分(fen)2次加(jia)入(ru)(每次間隔20分(fen)鐘左右),煮至(zhi)山楂被濃糖液浸透(tou),呈透(tou)明(ming)狀時(shi)出(chu)鍋;
3.移(yi)入(ru)缸中,浸漬(zi)24小(xiao)時(shi)左右。撈出(chu),瀝(li)盡(jin)糖液,放(fang)在(zai)烤(kao)盤上(shang),送入(ru)烘房內(na),在(zai)60~65度下(xia)烘烤(kao)20~24小(xiao)時(shi),至(zhi)不粘手(shou),含水量(liang)降(jiang)至(zhi)18~22%時(shi)即(ji)為成品。
食療作用
山楂味酸甘、性微溫,入(ru)脾、胃、肝經(jing);
有消(xiao)食健胃,活血化瘀,驅蟲的功效;
主治肉(rou)食積滯、小(xiao)兒乳食停滯、胃脕腹痛、瘀血經(jing)閉(bi)、產後(hou)瘀阻、心腹刺痛、疝(shan)氣疼痛、高血脂癥等。
其(qi)他相關
《唐本草(cao)》fen)諧浦  嘧Ρbao)。自元代名醫朱丹溪在(zai)其(qi)著作中描繪山楂的功效後(hou),山楂才被作為藥(yao)用。
備注(zhu)
1. 山楂助消(xiao)化只是促(chun)進消(xiao)化液分(fen)泌,並(bing)不是通過健脾胃的功能(neng)來(lai)消(xiao)化食物(wu)的,所以平素脾胃虛弱(ruo)者不宜食用;
2. 兒童正(zheng)處于牙齒更替(ti)時(shi)期,長時(shi)間貪食山楂或山楂片、山楂糕,對于牙齒生長不利。所有人食用山楂都(du)不可貪多,而且食用後(hou)還要注(zhu)意(yi)及時(shi)漱口,以防對牙齒有害(hai);
3. 山楂具有降(jiang)血脂的作用,血脂過低的人多食山楂會影(ying)響(xiang)健康;
4. 牙齒怕(pa)酸的人可以食用山楂糕等山楂制品。