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別名︰飴(yi)糖(tang)、糖(tang)稀
類別︰糖(tang)、蜜(mi)餞類 查看該種類其他原(yuan)料
麥芽(ya)糖(tang)是(shi)米、大麥、粟或玉蜀(shu)黍等糧gan)塵 fa)酵制成的糖(tang)類食chen)貳L鷂恫淮螅 茉黽a href="http://www.veg100.com/" target="_blank" class="infotextkey">菜肴品種的色澤和香味,全國各地均產。有(you)軟硬兩(liang)種,軟者為(wei)黃褐色濃稠液(ye)體,粘性很大,稱(chen)膠飴(yi);硬者系軟糖(tang)經攪(jiao)拌,混入空氣(qi)後凝固而成,為(wei)多孔之黃白色糖(tang)餅(bing),稱(chen)白飴(yi)糖(tang)。藥用以膠飴(yi)為(wei)佳。麥芽(ya)糖(tang)屬雙(shuang)糖(tang)類,白色針(zhen)狀結晶,易(yi)溶于水(shui)。味甜但不及(ji)蔗(zhe)糖(tang),有(you)健脾胃、潤(run)肺止咳的功效,是(shi)老(lao)少皆(jie)宜(yi)的食chen)貳
營養分析
麥芽(ya)糖(tang)潤(run)肺,生津,去(qu)燥(zao);可用于治療(liao)氣(qi)虛倦怠、虛寒腹(fu)痛、肺虛、久咳久喘等癥。
相關人群
一般(ban)人群均可食用,糖(tang)尿病患者忌(ji)食。
制作指導
麥芽(ya)糖(tang)的制法(fa)︰
1. 將(jiang)澱粉與水(shui)共熱成糊,冷至60度(du);
2. 加麥芽(ya)(內含糖(tang)化醇素),保持此(ci)溫度(du)約(yue)1小時;
3. 再熱沸即成。
麥芽(ya)糖(tang)味甘(gan),性微(wei)溫;
有(you)健脾胃、潤(run)肺止咳之功效;
可用于治療(liao)氣(qi)虛倦怠、虛寒腹(fu)痛、肺虛、久咳久喘等癥。
其他相關
《別錄》︰“補虛乏,止渴。”
《本草(cao)蒙(meng)筌(quan)》︰“和tui)  run)肺,止渴,消痰。”
中(zhong)國是(shi)世界上(shang)用谷物(wu)制作飴(yi)糖(tang)最(zui)早(zao)的國家。始見載于《詩經》。自古即用作甜味調味料,與蜂蜜(mi)、蔗(zhe)糖(tang)等並行,各有(you)其用。現在仍是(shi)中(zhong)國出口商品。
備注
麥芽(ya)糖(tang)(Malt sugar)是(shi)禾本科(ke)植can)鉲舐螅ordeum vulgare L.)萌發(fa)時,澱粉黴(mei)將(jiang)貯藏的澱粉分解所得的雙(shuang)糖(tang)。是(shi)甜食chen)分zhong)的主(zhu)要糖(tang)質原(yuan)料
市場上(shang)出售(shou)的商品麥芽(ya)糖(tang),別名“飴(yi)糖(tang)”。非單(dan)純(chun)的麥芽(ya)糖(tang),是(shi)一種混合物(wu),包括麥芽(ya)糖(tang)、葡萄(tao)糖(tang)和糊精(jing)(Dextrin)。
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