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別名︰茴香、小茴、小香、角茴香、谷茴香
類別︰調味品(pin)類 查看該種類其他原料
使用提示(shi)︰香料每(mei)次(ci)3~5克
原料介紹
小茴香籽為傘(san)形科多年生草本植can)鏝釹愕母稍 墑旃shi),呈灰(hui)色,形如(ru)稻(dao)粒(li),于夏末秋初(chu)果實(shi)成熟時割取全株(zhu),曬干後(hou),打下果實(shi),去淨雜質。產地較廣,以四川、陝lian)鰲 乃suo)產為好(hao)。有濃郁的香味,常與(yu)大茴香一(yi)起使用。小茴香為五(wu)香粉原料之一(yi),在藥用上有健康開胃(wei)、理氣(qi)、祛風散寒等療效。
營養分析
果實(shi)含有揮發(fa)油,其主要成分為反茴香腦(nao)(Transanethole)和(he)小茴香酮(Fenchone)。此(ci)外(wai)還含有脂肪(fang)酸。
1. 小茴香的主要成分是(shi)蛋白質、脂肪(fang)、膳食縴(xian)維、茴香腦(nao)、小茴香酮和(he)茴香醛等,其香氣(qi)主要來自茴香酮和(he)茴香醛等香味物質;
2. 小茴香能刺tan)?wei)腸神經血管,促(chun)進唾(tuo)液和(he)胃(wei)液分泌,起到增進食欲、幫(bang)助消化的作用;
3. 小茴香還具有促(chun)進腸蠕動,緩解痙(jing)攣(lian),減少(shao)疼痛,並有抗菌的作用。
相關人群
一(yi)般人群均可(ke)食用
1. 適宜痙(jing)攣(lian)疼痛者、白細胞(bao)減少(shao)癥患者;
2. 陰(yin)虛火旺(wang)者不hui)聳秤謾
制作指導(dao)
烹(peng)調用途︰多用作增香矯味如(ru)魚、肉(rou)烹(peng)調闢穢氣(qi)、制作鹵汁或(huo)作餡食。亦(yi)為“五(wu)香粉”成分之一(yi)。
烹(peng)調魚、肉(rou)時可(ke)以避穢除異味,是(shi)五(wu)香粉的主要原料之一(yi)。
食療作用
小茴香味辛、性(xing)溫,入(ru)腎、肝、胃(wei)經;
有溫腎散寒,和(he)胃(wei)理氣(qi)的功效;
主要治療胃(wei)寒腹(fu)痛、寒疝(shan)作痛、胃(wei)寒納差等癥,小茴香辛散溫通,善暖中下二焦(jiao),尤以疏肝散寒止痛見長,為治寒疝(shan)要藥。