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別名(ming)︰胡荽(lei)、芫(yan)荽(lei)、胡菜、香(xiang)荽(lei)、天星、園荽(lei)、胡萊
類別︰蔬菜類及制(zhi)品 查看該種(zhong)類其他原料(liao)
使用提示(shi)︰每次15~30克
香(xiang)菜也是由西漢(han)時張騫出使西域時引入(ru)的。它的嫩睫和鮮(xian)葉有種(zhong)特殊的nan)xiang)味(wei),常被用作菜肴的點綴、提味(wei)之品,是人們喜歡食(shi)用的佳蔬之一。
香(xiang)菜屬傘科(ke),一年成二年生蔬菜。原產地中海(hai)沿岸(an),分布我國各(ge)地,以(yi)華北(bei)最多,四季均有栽(zai)培。
香(xiang)菜主根細,通常紡(fang)錘形,睫直立,細條(tiao)稜,較長;葉柄較短,葉片呈扇形,呈綠色。
其品質以(yi)色澤(ze)青綠,香(xiang)氣濃郁,質地脆嫩,無黃葉、爛葉者為佳。
營養(yang)分zhi)/div>
香(xiang)菜中含有許多揮發(fa)油,其特殊的nan)xiang)氣就是揮發(fa)油散發(fa)出來的。它能祛除肉類的腥(xing)羶味(wei),因此在一些菜肴中加些香(xiang)菜,即能起到祛腥(xing)羶、增味(wei)道的獨特功效。香(xiang)菜提取液(ye)具有顯著的發(fa)汗清熱透疹的功能,其特殊香(xiang)味(wei)能刺(ci)激汗gua)俜置冢 偈夠宸fa)汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香(xiang)菜辛liao)xiang)升散,能促進胃腸蠕動(dong),具有開胃醒脾的作用。
全草(cao)含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和維生素C。種(zhong)子含有揮發(fa)油、糖類和含氮化(hua)合物(wu)。揮發(fa)油的主要(yao)成分zhi)-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-檸檬(meng)烯)以(yi)及黃酮(tong) 。
相(xiang)關人群(qun)
一般人群(qun)均可食(shi)用。
1. 患(huan)風寒外感者、脫肛及食(shi)欲(yu)不振者,小兒出麻疹者尤其適合;
2. 但患(huan)口(kou)臭、狐臭、嚴(yan)重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香(xiang)菜;另外香(xiang)菜性溫,麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食(shi)用。
食(shi)物(wu)相(xiang)克
服(fu)用補藥和中藥白術、丹(dan)皮(pi)時,不宜服(fu)用香(xiang)菜,以(yi)免降低補藥的療效。
制(zhi)作指導(dao)
1. 香(xiang)菜是重要(yao)的nan)xiang)辛菜,爽(shuang)口(kou)開胃,做湯可以(yi)添加。
2. 腐爛、發(fa)黃的nan)xiang)菜不要(yao)食(shi)用,因為這(zhe)樣的nan)xiang)菜已經(jing)沒有了香(xiang)氣,根本(ben)沒有上xian)鱟饔茫 銥贍芑hui)產生毒素。
烹調用途︰為食(shi)用香(xiang)料(liao)。鮮(xian)葉初碎,為增加香(xiang)味(wei)及美(mei)觀的調料(liao),為中國菜常用,亦可作涼菜、面和湯和調料(liao)及矯(jiao)魚腥(xing)味(wei)。種(zhong)子粉末為歐洲(zhou)人常用之調料(liao),是“咖(ka)喱粉”的原料(liao)之一。
香(xiang)菜辛、溫,歸肺、脾經(jing);
具有發(fa)汗透疹,消(xiao)食(shi)下氣,醒脾和中的功效;
主治(zhi)麻疹初期(qi),透出不暢及食(shi)物(wu)積滯、胃口(kou)不開、脫肛等病(bing)癥(zheng)。
其他相(xiang)關
《本(ben)草(cao)綱目》稱“芫(yan)荽(lei)性味(wei)辛溫香(xiang)竄(cuan),內通心na)  獯鎪鬧 薄T謔導(dao)噬鈧興肥(fei)稻哂蟹枷xiang)健胃,祛風解(jie)毒之功,能解(jie)表治(zhi)感冒,具有利大腸、利尿等功能,能促進血(xue)液(ye)循環。
備注
久(jiu)存香(xiang)菜的方法︰將香(xiang)菜根部切除,擇去黃葉,攤開晾(liang)曬一兩天,編成香(xiang)腸一般粗細的長辮子,掛yi)諞趿雇 鞜αliang)干。或選帶根的nan)xiang)菜,將黃葉摘掉(diao),洗淨後把yan)xiang)菜逐顆掛yi)諳干狹liang)干,然後將香(xiang)菜取下放在容(rong)器內貯藏。食(shi)用前用溫水把yan)xiang)菜浸(jin)泡一會(hui)兒。
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