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別(bie)名︰菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔(tai)油、香(xiang)菜油
類別(bie)︰油脂類 查看該(gai)種類其他原料
使用meng) 荊/strong>每天(tian)25克(ke)
原料介紹
菜籽油就是我們俗稱(chen)的菜油,又叫(jiao)香(xiang)菜油,是以十(shi)字花科(ke)植物芸苔(tai)(即(ji)油菜)的種zhong)誘?撲玫耐該(gai)骰虯臚該(gai)髯吹囊ye)體。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺(ci)激氣(qi)味,民(min)間(jian)叫(jiao)作“青氣(qi)味ding)薄U庵制qi)體是其中含有一定量的芥子 所致,但特優(you)品fen)值撓筒俗釉ze)不含這種zhi)鎦省J俏夜饕yao)食用油之(zhi)一,主產于(yu)長江流域及西南、西北等(deng)地,產量居世界(jie)首位。
營(ying)養分(fen)析
1. 人體對菜籽油的吸收率很高(gao),可達99%。因(yin)此它(ta)所含的亞油酸等(deng)不飽(bao)和(he)脂肪酸和(he)維生素E等(deng)營(ying)養成分(fen)能很好地被機體吸收,具有一定的軟化血(xue)管、延緩衰(shuai)老的功(gong)效;
2. 由于(yu)榨油的原料是植物的種實,一般會含有一定的種zhong)恿字  匝xue)管、神(shen)經、大腦的發(fa)育十(shi)分(fen)重要(yao);
3. 菜籽油的膽(dan)固醇很少或幾乎不含,所以控制买彩网-官网膽(dan)固醇攝入量的人si)梢苑判氖秤茫br>4. 菜籽油是一種芥酸含量特別(bie)高(gao)的油,是否會引起心肌脂肪沉(chen)積和(he)使心髒受損目前尚(shang)有爭議,所以有冠心病高(gao)血(xue)壓的患者還(huai)是應(ying)當注意(yi)少吃。
相關人群
一般人皆(jie)能食用。
冠心病高(gao)血(xue)壓的患者應(ying)注意(yi)少吃。
制作指(zhi)導
1. 油脂有一定的保質期,放置時間(jian)太(tai)久的油不要(yao)食用。
2. 因(yin)為有一些(xie)“青氣(qi)味ding)保 圓皇shi)合直接用于(yu)涼拌(ban)菜
3. 高(gao)溫加熱後的油應(ying)避(bi)免反(fan)復使用。
4. 由于(yu)菜籽油中缺少油酸等(deng)人體所必需的脂肪酸,且構成也(ye)不平衡,營(ying)養價值要(yao)略(lue)低于(yu)一般植物油,因(yin)此在有條件(jian)的情況下以少食菜籽油為宜。如能在食用時與富含有亞油酸的優(you)良食用油配合食用,其營(ying)養價值將(jiang)得到提高(gao)。
其他相關
始見載于(yu)《天(tian)工開物》︰“凡(fan)油供饌食用者……芸苔(tai)子次之(zhi)。”
姚可成《食物本(ben)草》fan)?講擻汀胺笸tou),令發(fa)長黑。行滯血(xue),破冷氣(qi),消腫(zhong)散結。治(zhi)產難,產後心腹諸(zhu)疾,赤丹熱腫(zhong),金瘡血(xue)痔”。
《本(ben)草綱目》則(ze)謂油菜籽“炒過榨油,黃色,燃燈甚明(ming),食之(zhi)不及麻油。近人因(yin)油利,種植亦廣雲”。
備注
從營(ying)養價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高(gao)達99%,並且有利膽(dan)功(gong)能。在肝髒處于(yu)病理(li)狀ci) 攏 俗延鴕ye)能被人體正常代謝。不huai)俗延橢腥鄙傺怯退岬deng)人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營(ying)養價值比(bi)一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和(he)芥子 等(deng)物質,一般認為這些(xie)物質對人體的生長發(fa)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(you)良食用油配合食用,其營(ying)養價值將(jiang)得到提高(gao)。
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