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別名︰山芋(yu)、白薯、地(di)瓜、番薯、紅苕(shao)、紅薯
類別︰薯類、澱粉及制(zhi)品 查看該(gai)種類其他原(yuan)料
使用提示︰每次(ci)1個(約150克(ke))
原(yuan)料介(jie)紹
Sweet Potato紅薯為旋花科(ke)甘薯屬中(zhong)能形成塊(kuai)根的栽培種,一年生或(huo)多年生草質(zhi)蔓性藤(teng)本植物,紅薯在植物學上xi)惱矯zi)叫(jiao)甘薯。紅薯味(wei)道(dao)甜(tian)美,營養(yang)豐富,又易(yi)于(yu)消化(hua),可供大(da)量(liang)熱能,所以非洲和亞洲的部分zhi)乙願適砦 zhu)食。甘薯原(yuan)產于(yu)南美洲,16世(shi)紀(ji)由(you)菲律賓和越南xi)鵲di)傳入我(wo)國。目(mu)前(qian)我(wo)國各地(di)均有(you)栽培,尤以淮海(hai)平原(yuan)、長江流域及東南沿海(hai)各省區栽種較多。
紅薯含(han)有(you)豐富的糖、蛋白zi)省 宋 睪投嘀a href="http://www.veg100.com/" target="_blank" class="infotextkey">維生素,其中(zhong)β-胡(hu)蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特(te)別是紅薯含(han)有(you)豐富的賴氨酸,而大(da)米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。故紅薯與(yu)米面混吃正好可發揮蛋白zi)實幕hu)補(bu)作用,提高營養(yang)價值(zhi)。就總體(ti)營養(yang)而言,紅薯可謂是糧食和蔬菜中(zhong)的佼佼者。歐(ou)美人贊它是“第二面包”,前(qian)甦聯科(ke)學家yi)鄧俏蠢吹摹壩詈絞稱貳保  順撲塹敝 蘩 摹案嘸ji)保健食品”。
營養(yang)分析
1. 和血補(bu)中(zhong)︰紅薯營養(yang)十分豐富,含(han)有(you)大(da)量(liang)的糖、蛋白zi)省  競透髦a href="http://www.veg100.com/" target="_blank" class="infotextkey">維生素及礦物質(zhi),能有(you)交(jiao)往(wang)地(di)為人體(ti)所吸收(shou),防治營養(yang)不良癥,且能補(bu)中(zhong)益氣,對中(zhong)焦脾胃虧虛(xu)、小兒疳(gan)積(ji)等病癥有(you)益;
2. 寬(kuan)腸通便︰紅薯經過(guo)蒸煮後,部分zhi)矸鄯?bian)化(hua),與(yu)生食相經可增(zeng)加40%左右的食物縴維,能有(you)效刺(ci)激(ji)腸道(dao)的蠕動(dong),促進排便。人們在切(qie)紅薯時看見(jian)的紅薯皮(pi)下滲(shen)出有(you)一種白色液體(ti),含(han)有(you)紫茉莉 ,可用于(yu)治療(liao)習慣性便秘
3. 增(zeng)強免疫(yi)功能︰紅薯含(han)有(you)大(da)量(liang)黏(nian)液蛋白,能夠防止(zhi)肝髒(zang)和腎髒(zang)結締組織萎(wei)縮(suo),提高機體(ti)免疫(yi)力,預防膠(jiao)原(yuan)病發生。紅薯中(zhong)所含(han)有(you)xin)笪鎦zhi)對于(yu)維持(chi)和調節人體(ti)功能,起著十分重要的作用。所含(han)的鈣和鎂(mei),可以預防骨質(zhi)疏松(song)癥;
4. 防癌抗癌︰紅薯中(zhong)含(han)有(you)一種抗癌物質(zhi),能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外,紅薯還(huai)具有(you)消除活(huo)性氧的作用,活(huo)性氧是誘發癌癥的原(yuan)因之一,故紅薯抑制(zhi)癌細(xi)胞增(zeng)殖的作用十分明顯;
5. 抗衰老、防止(zhi)動(dong)脈硬化(hua)︰紅薯的mu)a href="http://www.veg520.com/meirongsushen/meirongyangyan/" target="_blank" class="infotextkey">衰老和預防動(dong)脈硬化(hua)作用,主(zhu)要是其所具有(you)的水除活(huo)性氧作用產生的,紅薯所含(han)黏(nian)液蛋白能保持(chi)血管壁的彈性,防止(zhi)動(dong)脈粥樣硬化(hua)的發生;huan)焓碇zhong)的綠(lv)原(yuan)酸,可抑制(zhi)黑色素的產生,防止(zhi)雀班(ban)和老人斑的出現。紅著(zhu)還(huai)能抑制(zhi)肌膚老化(hua),保持(chi)肌膚彈性,減緩(huan)機體(ti)的衰老進程。
相關人群
一般人群均可食用
1、一次(ci)不宜(yi)食用過(guo)多,以免發生燒心(xin)、吐酸水、肚脹排氣等不適;
2、胃潰瘍(yang)、胃酸過(guo)多、糖尿病人不宜(yi)食用。
食物相克(ke)
紅薯忌(ji)與(yu)柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉(jiao)同(tong)食。
紅薯和柿子不宜(yi)在短時間內同(tong)時食用,如果食量(liang)多的情況下,應該(gai)至少相隔五個小時以上。如果同(tong)時食用,紅薯中(zhong)的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增(zeng)多,和柿子中(zhong)的鞣(rou)質(zhi)、果膠(jiao)反(fan)應發生沉澱凝聚,產生硬塊(kuai),量(liang)多嚴重時可使腸胃出血或(huo)造成胃潰瘍(yang)。

制(zhi)pu)髦傅/div>
1. 紅薯含(han)有(you)“氣化(hua)黴(mei)”,吃後有(you)時會發生燒心(xin)、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次(ci)不吃得過(guo)多,而且和米面搭(da)配著吃,並配以咸菜或(huo)喝點菜湯即可避(bi)免;
2. 爛紅薯(帶有(you)黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中(zhong)毒,不可食用;
3. 食用涼的紅薯易(yi)致(zhi)胃腹不適;
4. 食用方法很多,可代替米,面用來制(zhi)pu)髦zhu)食chang)喚 噬接yu)煮熟搗爛,與(yu)米粉、面粉等摻和後,可制(zhi)pu)韝骼喔狻?擰  取 bing)等;干(gan)制(zhi)成粉又可代替面粉制(zhi)pu)韉案狻 級(ji)〉鵲閾xin),還(huai)可加工成著(zhu)粉絲;
5. 紅薯等根睫(jing)類蔬菜含(han)有(you)大(da)量(liang)澱汾,可以加工成粉條(tiao)食用,但制(zhi)pu)鞁guo)程中(zhong)往(wang)往(wang)會加入明rou) H艄guo)多食用會導致(zhi)鋁在體(ti)內蓄積(ji),不利健康。
番薯塊(kuai)根味(wei)甘、性平、微涼,入脾、胃、大(da)腸經;
補(bu)脾益胃,生津止(zhi)渴,通利大(da)便,益氣生津,潤肺滑腸;
睫(jing)葉味(wei)甘、淡、性微涼,入肺、大(da)腸、膀胱經;
具有(you)潤肺,和胃,利小便,排腸膿去腐(fu);
應用于(yu)腸燥便秘︰紅薯數個,煮熟,去皮(pi),蘸蜂(feng)蜜(mi)吃。
其他相關
紅薯原(yuan)產美洲,歐(ou)洲第一批紅薯是由(you)哥(ge)倫布于(yu)1492年帶回,然huan)缶 咸tao)牙人傳入非洲,並由(you)太平洋(yang)群島傳入亞洲。紅薯最初(chu)引入我(wo)國是在明朝萬歷年間,當時福建華僑陳振龍常(chang)到呂宋(現今菲律賓)經商,發現zhi)浪緯霾暮焓聿liang)最高,于(yu)是他就耐心(xin)地(di)向(xiang)當地(di)農民學習種植之法。後來經過(guo)陳lv)霞易(yi)zu)的推廣,紅薯在全國普遍(bian)栽種。
備注
1. 甘薯主(zhu)要以肥大(da)的mu)楦┤秤謾?kuai)根的形狀、大(da)小、皮(pi)肉顏色等因品種和栽培條(tiao)件不同(tong)而有(you)差(cha)異。形狀分為紡錘形、圓筒(tong)形、球形和塊(kuai)形等;皮(pi)色有(you)白、黃、紅、淡紅、紫紅等色;肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或(huo)帶有(you)紫暈等。塊(kuai)根的外層(ceng)是含(han)有(you)花青素的表皮(pi),通稱為薯皮(pi)。表皮(pi)以下的幾層(ceng)細(xi)胞為皮(pi)層(ceng),其內側是可以食用mei)鬧zhong)心(xin)柱部分。
2. 世(shi)界衛生組織(WHO)經過(guo)3年的研(yan)究(jiu)和評選(xuan),評出了六大(da)最健康食品和十大(da)垃(la)圾食品。評選(xuan)出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯,被列為13種最佳蔬菜的冠軍;
3. 紅薯含(han)一種氧化(hua)黴(mei),這(zhe)種黴(mei)容易(yi)zi)諶說奈賦Φdao)里(li)產生大(da)量(liang)二氧化(hua)碳氣體(ti),如紅薯吃得過(guo)多,會使人腹脹、打嗝(ge)、放屁。紅薯里(li)含(han)糖量(liang)高,吃多了可產生大(da)量(liang)胃酸,使人感到“燒心(xin)”。胃由(you)于(yu)受(shou)到酸液的刺(ci)激(ji)而加強收(shou)縮(suo),此時胃與(yu)食管邊接處的賁門(men)肌肉放松(song),胃里(li)的酸液即倒流進食管,人就吐酸水了。糖分多了,身(shen)體(ti)一時吸收(shou)不完,剩余的在腸道(dao)里(li)發酵,也會使肚子不舒服。