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別名︰紅棗、大棗、棗子
類別︰水果類及制品 查看該種(zhong)類其他(ta)原料
使(shi)用(yong)提示︰每天(tian)5~10枚
原料介紹
棗為鼠李科落葉(ye)灌(guan)木(mu)或小(xiao)喬木(mu)植can)鐫媸韉某墑旃怠N夜耘 媸鞣fan)圍(wei)極廣,北邊達(da)到遼寧(ning)的錦州、北鎮一帶,以山東、河北、山西(xi)、陝西(xi)、甘(gan)肅、安bu)鍘 憬 liang)最多(duo)。
著名品種(zhong)有金絲小(xiao)棗,果實小(xiao),含糖(tang)量(liang)多(duo),生產山東樂zhi)輟 穎畢亍 本├茉頻鵲di)。另外有晉棗,又名“吊棗”,主產陝西(xi)彬(bin)縣,果實大,重達(da)30~40克(ke),長圓形(xing),皮薄、肉厚,核小(xiao),味duan)穡 旁孿卵 墑 br>棗自古以來就被列xing) 拔騫桃(tao)、李、梅、杏、棗)之(zhi)一,歷史悠久。大棗最突(tu)出的特點是維生素含量(liang)高。在國外的一項臨床研(yan)究顯示︰hao) 源笤嫻牟∪耍 jian)康恢復比單純(chun)吃維生素藥劑(ji)liang)倍(bei)以上。因此,大棗有xiao)疤tian)然維生素丸(wan)”的美(mei)譽。
營養分析(xi)
1. 棗能提高人體免(mian)疫力,並可抑zhong)瓢┤xi)胞,藥理研(yan)究發現,紅棗能促進白細(xi)胞的生成,降(jiang)低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護(hu)肝髒,紅棗中還含有抑zhong)瓢┤xi)胞,甚至(zhi)liang)墑shi)癌細(xi)胞向(xiang)正常細(xi)胞轉化(hua)的物質;
2. 經常食(shi)用(yong)鮮(xian)棗的人很(hen)少患膽結石(shi),這是因為鮮(xian)棗中豐(feng)富的維生素C,使(shi)體內多(duo)余(yu)的膽固醇轉變為膽汁酸(suan),膽固醇少了,結石(shi)形(xing)成的概率也(ye)就隨之(zhi)減少;
3. 棗中富含鈣和鐵,它們對防(fang)治骨(gu)質疏松產貧血有重要作(zuo)用(yong),中老年人更年期(qi)經常會骨(gu)質疏松,正在生長發育高峰的青(qing)少年和女性yun)菀yi)發生貧血,大棗對他(ta)們會有十分理想的食(shi)療作(zuo)用(yong),其效果通常是藥物不(bu)能比擬(ni)的;
4. 對病後體虛的人也(ye)有良好的滋補作(zuo)用(yong);
5. 棗所含的蘆丁,是一種(zhong)使(shi)血管軟化(hua),從而使(shi)血壓gu)檔偷奈鎦剩 a href="http://www.veg520.com/tab/tab_109/" target="_blank" class="infotextkey">高血壓病有防(fang)治功效;
6. 棗還可以抗過敏、除腥臭(chu)怪味、寧(ning)心安神(shen)、益智(zhi)健(jian)腦、增強食(shi)欲。
相關人群
一般人群均可食(shi)用(yong)
1. 中老年人、青(qing)少年、女性尤宜食(shi)用(yong);
2. 濕盛或脕腹脹滿者忌食(shi);有宿疾、食(shi)積、便(bian)秘、脾胃虛寒者不(bu)宜多(duo)吃;蟲枳(zhi)齲(qu)齒(chi)、牙病作(zuo)痛及痰(tan)熱(re)咳嗽患者不(bu)宜食(shi)用(yong)。
制作(zuo)指導
1. 棗皮中含有豐(feng)富的營養素,炖湯(tang)時應連皮一huang)a href="http://www.veg520.com/food/suyidaguan/" target="_blank" class="infotextkey">烹調;
2. 紅棗配鮮(xian)芹菜根(gen)同(tong)煎服(fu),對降(jiang)低血脂膽固醇有一定效果。
食(shi)療作(zuo)用(yong)
大棗味甘(gan)、性平溫,入脾、胃經;
有補中益氣、補益脾胃、滋養陰(yin)血、養心安神(shen)、緩和藥性的功效;
用(yong)于治療脾氣虛所致的食(shi)少、泄瀉hai) yin)血虛所致的婦女髒躁證,病後體虛的人食(shi)用(yong)大棗也(ye)有良好的滋補作(zuo)用(yong)。
其他(ta)相關
棗為中國原產,我國早已(yi)栽培,而且吃棗歷史也(ye)很(hen)久了。《詩經》已(yi)有xiao)鞍嗽擄妗鋇募竊亓恕!獨竇恰飛嫌小(xiao)霸 踱旅 願gan)之(zhi)”;並用(yong)于菜肴制作(zuo)。《戰國策》有xiao)氨庇性 踔zhi)利……足食(shi)于民”,指出棗在中國北方(fang)的重要作(zuo)用(yong)。《韓非子》還記載了秦國饑荒(huang)時用(yong)棗栗救民的事。所以民間一直視棗為“鐵桿(gan)莊稼”“木(mu)本糧(liang)食(shi)”之(zhi)一。棗作(zuo)為藥用(yong)也(ye)很(hen)早,《神(shen)農本草經》即已(yi)收載,歷代藥籍均有記載,對其養生療病的認xian)恫bu)斷深化(hua)。至(zhi)今,棗都被視為重要滋補品,有xiao)耙蝗粘勻(yun)媯 槐滄硬bu)顯老”之(zhi)說(shuo)。現在,棗仍是中國烹飪中的主要干(gan)果原料之(zhi)一。
中國棗約(yue)于公元1世紀經敘利亞傳入地(di)中海(hai)沿岸和西(xi)歐,19世紀由歐洲傳入北美(mei)。
備注(zhu)
1. 好的紅棗皮色(se)紫紅,顆粒大而均勻(yun)qu) 卸duan)壯圓整,皺紋少,痕跡淺;如果皺紋多(duo),痕跡深,果行凹癟,則屬(shu)于肉質差(cha)和未成熟的鮮(xian)棗制成的干(gan)品;如果紅棗蒂(di)端有穿孔或粘有咖啡(fei)色(se)或深褐色(se)粉末,說(shuo)明已(yi)被蟲蛀;
2. 過多(duo)食(shi)用(yong)大棗會引起胃gan) duo)和腹脹;
3. 腐爛(lan)的大棗在微生物的作(zuo)用(yong)下會產生果酸(suan)和tu)狀跡 順粵死lan)棗會出現頭暈、視力障礙等中毒(du)反應,重者可危及生命,所以要引起注(zhu)意(yi);
4. 棗子吃多(duo)了會漲氣,孕婦如果有腹脹現象就不(bu)要吃棗了,如果只喝紅棗湯(tang)就不(bu)要緊。
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