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類別︰薯類、澱(dian)粉及制品 查看該種類其他原(yuan)料
使用meng) 荊/strong>每次(ci)5~15克
原(yuan)料介紹(shao)
蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭(wei)豆等(deng),為一(yi)年生或(huo)越年生草本(ben)植can)錚 舳箍浦參(can)鎩J嵌估嗍 cai)中重要的食用豆之一(yi),它(ta)既(ji)可以炒菜(cai)、涼(liang)拌,又可以制成(cheng)各種小食品,是一(yi)種大眾(zhong)食物。蠶豆中含有(you)大量蛋(dan)白質,在日常食用的豆類中僅(jin)次(ci)于大豆,蠶豆中含有(you)大量鈣、鉀(jia)、鎂、維(wei)生素C等(deng),並且ye)被嶂擲嘟jiao)為齊全,特別是賴dan)彼岷 糠feng)富。
營養分析
1. 蠶豆中含有(you)調節大腦和神經組織(zhi)的重要成(cheng)分鈣、鋅、錳(meng)、磷(lin)脂等(deng),並含有(you)豐(feng)富的膽石堿,有(you)增強kao)且淞li)的健腦作用;
2. 蠶豆中的鈣,有(you)利(li)于骨骼(ge)對(dui)鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼(ge)的生長(chang)發育(yu);
3. 蠶豆中的蛋(dan)白質含量豐(feng)富,且不(bu)含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防(fang)心血管疾(ji)病;
4. 蠶豆中的維(wei)生素C可以延緩動脈(mai)硬bu)  隙蠱?械納攀誠宋wei)有(you)降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;
5. 現代人還認(ren)為蠶豆也是抗(kang)癌食品之一(yi),對(dui)預防(fang)腸癌有(you)作用。
相關人群
一(yi)般人群均可食用。
1. 發生過(guo)蠶豆過(guo)敏(min)者一(yi)定不(bu)要再吃(chi);
2. 老人、考(kao)試期間(jian)的學生、腦力(li)工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。
食物相克
蠶豆不(bu)宜與田螺同食。
制作指導(dao)
1. 可以用于勾芡和掛糊上漿。菜(cai)肴上漿加(jia)澱(dian)粉要適量,滑 豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱(dian)粉掛漿。
2. 掛漿的作用是使肉類食品吃(chi)時鮮嫩可口(kou)、色澤晶亮。但澱(dian)粉的用量要適當(dang),澱(dian)粉過(guo)多,看上去黏(nian)糊糊的,吃(chi)口(kou)也不(bu)好(hao);澱(dian)粉過(guo)少(shao),有(you)起不(bu)了(liao)掛漿的作用。
3. 一(yi)般來說,按50克主料加(jia)5克干澱(dian)粉的比例掛漿,就可以使菜(cai)肴鮮嫩味美。
食療作用
蠶豆味甘、性平,入(ru)脾、胃經;
可補中益氣,健脾利(li)濕(shi),止血降壓,澀精(jing)止帶(dai);
主治中氣不(bu)足,倦怠(dai)少(shao)食,高血壓,咯血,衄(nv)血,婦女帶(dai)下等(deng)病癥。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便,對(dui)習(xi)慣性便秘有(you)良效(xiao)。
備(bei)注
蠶豆含有(you)致敏(min)物質,過(guo)敏(min)體質的有(you)極少(shao)數(shu)人(男(nan)孩較(jiao)多)吃(chi)了(liao)會產(chan)生不(bu)同程度的過(guo)敏(min)、急性溶血等(deng)中毒癥狀,就是俗(su)稱的“蠶豆病”。這是因為體仙(xian)缺(que)乏某種黴類所致,是一(yi)種遺傳(chuan)缺(que)陷(xian)。發生過(guo)蠶豆過(guo)敏(min)者一(yi)定不(bu)要再吃(chi)。
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