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別名︰硬米、大米
類(lei)別︰谷物及制po)查看該(gai)種類(lei)其他原料(liao)
使用提示︰每餐(can)60克
原料(liao)介(jie)紹
粳米為人所常食米,為五谷之長。為禾本科粳稻的(de)種仁(ren),又稱大米,一般(ban)呈橢圓(yuan)形顆(ke)粒狀,較圓(yuan)胖,半透gai)鰨 礱婀飭粒 拱bai)度(du)較小(xiao)。粳米在我國各地均有栽培,種植(zhi)歷史已(yi)有6900多(duo)年,粳米飲食文化(hua)是(shi)我國飲食文化(hua)的(de)特產之一。
營養分(fen)析
1. 粳米米糠層的(de)粗縴維分(fen)子,有助胃腸蠕(ru)動(dong),對胃病(bing)、便秘、痔瘡等療效很(hen)好;
2. 粳米能提高(gao)人體免疫功能,促進血液循環(huan),從而減少高(gao)血壓的(de)機會(hui);
3. 粳米能預防糖尿病(bing)、腳(jiao)氣病(bing)、老年斑和便秘等疾病(bing);
4. 粳米中(zhong)的(de)蛋白(bai)質、脂肪、維生素含量都比較多(duo),多(duo)吃(chi)能降(jiang)低膽固醇(chun),減少心髒病(bing)發作和中(zhong)風的(de)幾率;
5. 粳米可防過敏(min)性疾病(bing),因(yin)粳米所供養的(de)紅(hong)細胞生命力強(qiang),又無異體蛋白(bai)進入血流,故能防止一些過敏(min)性皮膚(fu)病(bing)的(de)發生。
相(xiang)關人群
一般(ban)人群均可食用
1. 適宜(yi)一切體虛之人、高(gao)熱之人、久病(bing)初愈、婦女產後(hou)老年人、嬰幼兒消化(hua)力減弱者;
2. 糖尿病(bing)患者不宜(yi)多(duo)食。
食物相(xiang)克
唐•孟詵(shen)︰“粳米不可同馬肉(rou)食,發瘤疾bing)2豢珊筒遠常 釗俗湫耐tong)。”
清•王盂英︰“炒米雖香(xiang),性燥助火,非中(zhong)寒便瀉者忌之。”
制作指導
1. 粳米做成粥更易于(yu)消化(hua)吸(xi)收,但制作米粥時千萬不要(yao)放(fang)堿,因(yin)為米是(shi)人體維生素B1的(de)重要(yao)來源,堿能破(po)壞米中(zhong)的(de)維生素B1,會(hui)導致(zhi)B1缺(que)乏,出現“腳(jiao)氣病(bing)”;
2. 制作米飯時一定要(yao)“蒸”,不要(yao)“撈”,因(yin)為撈飯會(hui)損失掉(diao)大量維生素
3. 平時不宜(yi)多(duo)食精制後(hou)的(de)細糧。
食療作用
粳米性平、味甘,歸脾、胃經;
具有補中(zhong)益氣,平和五髒,止煩渴,止泄,壯(zhuang)筋骨(gu),通(tong)血脈,益精強(qiang)志,好顏色之功;
主治瀉痢、胃氣不足(zu)、口干(gan)渴、嘔吐、諸虛百損等。
其他相(xiang)關
《本草經疏(shu)》︰粳米,為五谷之長,人相(xiang)須賴以為命者也bing)br>《醫藥六書藥性總義》︰粳米粥,為資生化(hua)育神(shen)丹。
《滇南本草》︰粳米治諸虛百損,強(qiang)陰壯(zhuang)骨(gu),生津、明目、長智(zhi)。
《隨息(xi)居飲食譜》︰粳米甘平,宜(yi)煮粥食,粥飯為世間(jian)第一補人之物。貧du)嘶夾櫓? 耘nong)米湯代參湯,屢收奇效。病(bing)人產婦,粥養最(zui)宜(yi)。凡煮粥宜(yi)用井泉水,則味更佳也bing)br> 唐•孟詵(shen)︰粳米不可同馬肉(rou)食,發瘤疾bing)2豢珊筒遠常 釗俗湫耐tong)。清•盂英︰炒米雖香(xiang),性燥助火,非中(zhong)寒便瀉者忌之。
唐代醫藥學家(jia)yi)鎪家(jia)yi)在《千金方(fang)?食治》fen)星qiang)調說︰粳米能養 胃氣、長肌肉(rou)。
《食鑒本草》也認為,粳米補脾胃、養五髒、壯(zhuang) 氣力的(de)良好功效。
備注
1. 患有干(gan)燥綜合征、更年期綜合征屬陰虛火旺者,以及癰腫療瘡熱毒熾盛者,忌食爆米花(hua),因(yin)爆米花(hua)易傷陰助火;
2. 不能長期食用精米而對yuan)諉撞晃挪晃剩 yin)為精米在加工時會(hui)損壞大量kang)de)營養,長期使用會(hui)導致(zhi)營養缺(que)乏,所以應粗細結合,才能均衡營養;
3. 米油俗zhuang)潑滋饋 嚶停  竺字嗍保 ∮yu)鍋(guo)面上(shang)的(de)濃(nong)稠(chou)液體,性平味甘,大能補虛,老幼咸宜(yi),病(bing)後(hou)產後(hou)體弱之人尤為適合,《本草綱(gang)目拾(shi)遺(yi)》雲︰米油滋陰長力,肥五髒百竅(qiao)。力能實毛竅(qiao),最(zui)肥人。《隨息(xi)居飲食譜》曰︰補液填精,有裨贏老。另外(wai),《紫桂單方(fang)》fen)杏卸閱凶泳 儼揮de)專(zhuan)門(men)論述︰治精清不孕︰煮米粥滾鍋(guo)畔(pan)面上(shang)米沫浮面者,取起加煉dou)逞紊儺恚 招姆攏 渚 耘nong)。
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