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  竹筍(sun)種類繁多,食用部分為初生、嫩肥、短壯的(de)芽(ya)或(huo)鞭(bian)。在(zai)我國,食筍(sun)的(de)習俗已有3000多年歷史。晉代戴凱著《竹譜(pu)》fang)檣芰酥竦de)不同種類,筍(sun)的(de)獨特風(feng)味(wei)。唐代食筍(sun)之風(feng)盛(sheng)行,白居(ji)易贊筍(sun)道︰“每日(ri)遂加(jia)餐,經(jing)時不思肉。”宋(song)代更是普及,陸游曾贊美曰︰“色如(ru)玉版貓頭筍(sun),味(wei)抵駝(tuo)峰牛尾(wei)狸。”甦東坡有詩句︰“長江繞廓知魚(yu)美,佳(jia)筍(sun)連(lian)山味(wei)更香。”自古(gu)被當做“菜中(zhong)珍(zhen)品”的(de)竹筍(sun),其營養價(jia)值(zhi)極高。

  竹筍(sun)富含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿(luo)卜素、維生素B1、B2、C等,而且竹筍(sun)的(de)蛋白質比較優越,人(ren)體(ti)必需的(de)賴(lai)氨酸、色氨酸、甦氨酸、苯丙氨酸都jia)幸歡 de)含量。竹筍(sun)也是公(gong)認(ren)的(de)最(zui)佳(jia)綠色天(tian)然食品和(he)森林(lin)蔬菜,被列為“素食第一品”,在(zai)日(ri)本(ben)、韓(han)國更是被認(ren)作“餐餐必備,天(tian)天(tian)必食”的(de)蔬菜。竹筍(sun)中(zhong)含量最(zui)多的(de)縴song) 兀 zai)現代營養保健上有著重要作用。

  竹筍(sun)一年四季皆(jie)有,但唯有春筍(sun)、冬筍(sun)味(wei)道最(zui)佳(jia)。春筍(sun)產量高、價(jia)格便宜(yi),它不僅肉質脆嫩,清(qing)香純甜(tian),而且營養價(jia)值(zhi)很高。其所(suo)含的(de)蛋白質中(zhong),至(zhi)少有16~18種不同成分zhi)陌被幔 渲zhong)賴(lai)氨酸、色氨酸、甦氨酸、丙氨酸等都是人(ren)體(ti)所(suo)必需的(de)。

  竹筍(sun)就是體(ti)內垃圾的(de)“清(qing)道夫”。竹筍(sun)甘寒通利,其所(suo)含的(de)膳食縴song) 梢栽zeng)加(jia)腸(chang)道水分zhi)拇chu)存量,促進胃腸(chang)蠕動(dong),降低腸(chang)內壓力(li),減少糞便黏(nian)度,使糞便變軟有利排出,有利于(yu)治療便秘,預防腸(chang)癌。竹筍(sun)含有一種白色的(de)含氮物(wu)質,構成了竹筍(sun)獨有的(de)清(qing)香。它具(ju)有開胃、促進消化、增(zeng)強食欲的(de)作用,可用于(yu)治療消化不良(liang)。

  竹筍(sun)低糖、低脂,富含膳食縴song)  山檔吞ti)內多余脂肪,消痰化瘀滯,對高血壓高血脂高血糖的(de)治療有益(yi),且對消化道腫(zhong)瘤及乳腺癌有一定的(de)預防作用。值(zhi)得注意的(de)是,由于(yu)竹筍(sun)中(zhong)含有較多的(de)草酸,會(hui)影響人(ren)體(ti)對鈣的(de)吸收,因此,正處(chu)在(zai)長身體(ti)階段的(de)兒童不宜(yi)多食;有尿路fang)  咭膊灰yi)食用;對春筍(sun)過(guo)敏者則(ze)應(ying)忌吃。

  澳大利亞食品專(zhuan)家稱,新鮮竹筍(sun)在(zai)食用之前若處(chu)理不當,會(hui)使人(ren)接觸到有毒物(wu)質氰化氫(qing)。因此,處(chu)理竹筍(sun)時可先(xian)將竹筍(sun)縱(zong)向(xiang)切成兩半,剝(bo)掉(diao)所(suo)有的(de)葉子,去掉(diao)有粗(cu)糙縴song) de)根部,然後把(ba)竹筍(sun)切成薄片,在(zai)淡鹽水中(zhong)煮8到10分鐘。這樣,不僅可去掉(diao)大部分草酸鹽和(he)澀(se)味(wei),還(huai)可避免氰化氫(qing)中(zhong)毒。

 

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