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        如果在20世紀70年代(dai)以(yi)前的中國談論素食,許多中國人可能都(du)會懷有一種說不清(qing)、道不明(ming)的復雜感情(qing),人們(men)似乎很難從you)rong)面對這一看(kan)似簡單的問題.因(yin)為那時,所謂的素食觀念已(yi)經被簡化為—個動詞(ci)︰“吃素”。而吃素的背(bei)後往(wang)往(wang)隱含著令人困窘,甚至令人難以(yi)啟齒的生活(生計)原因(yin)︰不是(shi)因(yin)為生活困難,就是(shi)因(yin)為偷偷信(xin)教(jiao)(主要指佛(fu)教(jiao),當時,所謂的宗教(jiao)信(xin)仰自由(you)也(ye)淪為一紙空文)。總(zong)之(zhi),是(shi)一種無可炫耀(yao)的、不夠光明(ming)的習慣、行(xing)為。今天,當絕大多數中國人早以(yi)解(jie)決了溫飽、正在享(xiang)受小康生活的時候(hou),大家終(zhong)于可以(yi)以(yi)一種明(ming)朗(lang)的心(xin)態,坦然面對“吃素”了。素食觀念的完(wan)整內涵也(ye)已(yi)經得到(dao)了恢復︰素食不只(zhi)意味著“吃素”現象(一種行(xing)為模式或生活方式),更包含著種種被尊(zun)重(zhong)的、選擇吃素的理(li)由(you)、觀念。在文化多元化的大背(bei)景下,在個性(xing)化選擇的具(ju)體情(qing)境中,許多人殊途同歸(gui)地選擇了素食。及時研究(jiu)當代(dai)素食觀念的類型、特點,把(ba)握(wo)其發展趨勢,為當下及今後餐飲(yin)業的發展提供一條新思路(lu),實為一種客觀現實的需要。因(yin)此本文作者(zhe)不揣冒昧,願(yuan)做(zuo)拋轉引玉(yu)的工(gong)作。

  一、當代(dai)素食觀念的幾種類型

  對素食的不同反應(ying)和認識形成了人們(men)各(ge)自不同的素食觀念。其中自然包括對素食說“不”的持否定意見(jian)者(zhe)。限(xian)于論題,我們(men)不討論那些不喜歡(huan)(甚至討厭)不選擇素食者(zhe),僅對喜歡(huan)並選擇素食者(zhe)做(zuo)以(yi)下lu)fen)類︰

  (一)減(jian)肥瘦身

  減(jian)肥瘦身是(shi)目標,手段可多種多樣(yang)。現代(dai)醫學(xue)科學(xue)對傳統飲(yin)食文化中素食觀念的詮釋,啟發了人們(men)的靈感︰既然葷食導致lu)逝鄭 厥炒a href="http://www.veg520.com/meirongsushen/sushenmeiti/" target="_blank" class="infotextkey">瘦身,何wei)槐bi)葷就素?于是(shi),許多肥胖zhi)蜃砸yi)為肥胖zhong)擼 輝yue)而同地選擇素食來回應(ying)世界性(xing)的減(jian)肥瘦身浪(lang)潮。他們(men)不僅摒(bing)棄大魚大肉,不再食甘(gan)咽肥,而且把(ba)傳統文化中佛(fu)教(jiao)忌(ji)食“五辛”和道家戒(jie)食“五葷”的教(jiao)規(gui)也(ye)奉為圭臬。粗茶淡(dan)飯對現已(yi)營(ying)養(yang)過剩的人們(men)來說,粗茶淡(dan)飯的確是(shi)再合適不過了。因(yin)為素食(尤(you)其是(shi)素菜)富含多種礦物質、維生素微量(liang)元素和粗縴維,對平衡膳食起著重(zhong)要作用,既能減(jian)肥,又能為不堪(kan)重(zhong)負的超重(zhong)身軀減(jian)輕一些不必要的營(ying)養(yang)負擔。不管怎麼說,為減(jian)肥瘦身而素食者(zhe)的確是(shi)傳統飲(yin)食文化心(xin)態隨時代(dai)嬗遞而產生的一種值得注意的新趨勢。

  (二)修身養(yang)性(xing)

  今天,與傳統素食觀念並行(xing)不悖的養(yang)生觀念也(ye)大行(xing)其道。因(yin)此,與熱衷(zhong)于減(jian)肥者(zhe)不約(yue)而同地選擇了素食的還有熱衷(zhong)于養(yang)生者(zhe),其中既有注重(zhong)頤養(yang)天年的離(li)退休老(lao)人,也(ye)有為緩解(jie)因(yin)工(gong)作、生活緊張壓力而身心(xin)憔悴的中青年人。養(yang)生養(yang)什麼?無非生理(li)和心(xin)理(li)兩個方面,即生理(li)之(zhi)形(骸)和心(xin)理(li)之(zhi)(精)神。素食可以(yi)排毒養(yang)顏,可以(yi)使人心(xin)氣平和,基于這樣(yang)一些科學(xue)常識,養(yang)生者(zhe)也(ye)選擇了素食。從中國飲(yin)食文化史fen)腥嗣men)也(ye)不難找到(dao)養(yang)生和素食之(zhi)間(jian)的因(yin)緣。中國快3注册-官网飲(yin)食文化自古(gu)就有“藥食同源”、“醫廚相通”之(zhi)說,借助于食療食補等手段,調氣血(xue)、諧陰陽(yang),所用食料(liao)素食居多;huan)磯 qdie)老(lao)者(zhe)的益神健體、延年益壽的秘訣,往(wang)往(wang)少不了素食一條。元代(dai)醫學(xue)家朱丹(dan)溪認為病從口入(ru),要守(shou)口如瓶,不縱口味;主張以(yi)素食為主,少食肥鮮。”’清(qing)代(dai)戲曲(qu)家、美(mei)食家李(li)漁主張“後肉食而首蔬(shu)菜”,認為“飲(yin)食之(zhi)道,膾(kuai)不如肉,肉不如蔬(shu)”。”,明(ming)代(dai)養(yang)生家龍(long)尊(zun)敘認為︰“醉濃飽鮮,昏人神態,若蔬(shu)食菜羹,則腸胃清(qing)虛,無滓無穢,是(shi)可以(yi)養(yang)神也(ye)。”傳統養(yang)生理(li)論也(ye)為現代(dai)素食者(zhe)提供了強有力的文化支持。

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