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        一提起快(kuai)餐,人們立刻(ke)就會(hui)想到“肯xi)祿rdquo;、“麥當勞”等(deng)西式快(kuai)餐店,想到炸雞腿(tui)、漢堡(bao)包、炸薯條等(deng)西式快(kuai)餐品fen)幀5 牽 綣實街惺嬌kuai)餐,恐(kong)怕很多(duo)人就回答不上來了。其實“快(kuai)餐”這個詞本身(shen)就具(ju)有三層(ceng)含(han)義︰第一,它是指方便快(kuai)捷的食品;第二,它是指一種快(kuai)速的進餐方式;第三,它是指一種餐飲(yin)的經營模(mo)式。世(shi)界上xi)諞患銥kuai)餐店是1885年在美(mei)國(guo)紐(niu)約出現的。從那(na)以後(hou),快(kuai)餐業(ye)便在世(shi)界各(ge)國(guo)迅(xun)速發展,二戰以後(hou)達到了高潮。如今(jin)世(shi)界著名(ming)的快(kuai)餐店如“肯xi)祿rdquo;、“麥當勞”等(deng),其連(lian)鎖店已(yi)發展到了上萬(wan)家,遍(bian)布在世(shi)界各(ge)地,年產值達數百(bai)億美(mei)元。

  近年來,隨著市場對快(kuai)餐需求的增加以及西式快(kuai)餐的影響,一些中式快(kuai)餐店也相(xiang)繼(ji)出現了。[藍與白][七加七][玉米人][真功(gong)夫].......等(deng)成功(gong)的中式快(kuai)餐店已(yi)經給我們素(su)食業(ye)帶來了學習的典範。而且(qie)由于經營中式快(kuai)餐具(ju)有投資規模(mo)小、資金(jin)回收快(kuai)、運作(zuo)相(xiang)對簡單(dan)等(deng)優點,故開中式快(kuai)餐店已(yi)被許多(duo)中小投資者所看(kan)中。于是現在開中式快(kuai)餐店的人越來越多(duo),中式快(kuai)餐店的隊伍(wu)也越來越壯大。

  經營中式快(kuai)餐和經營西式快(kuai)餐有很大的na)/strong>

  首(shou)先,中式快(kuai)餐和西式快(kuai)餐的品fen)鐘薪jiao)大不同。對于中國(guo)人來說,西式快(kuai)餐僅僅是qie)恢中菹惺稱罰 遣荒neng)當飯吃的mo) 惺嬌kuai)餐tui)匆yao)解(jie)決顧客的吃飯問題;

  其次,西式快(kuai)餐都(du)是機(ji)械化、批量(liang)化、標準(zhun)化生(sheng)產,而中式快(kuai)餐tui)匆蛭 分(fen)值腦 蚧huo)受(shou)技(ji)術條件的限制,遠遠達不到這種水平;再則,西式快(kuai)餐目前已(yi)經步入高級和成熟的階段(duan),一般都(du)是連(lian)鎖經營,而中式快(kuai)餐才剛剛起步。由于受(shou)資金(jin)投入有限、技(ji)術水平有限、管(guan)理水平有限以及社會(hui)條件不成熟等(deng)因素(su)制約,故目前多(duo)數還只能(neng)是單(dan)家獨戶地經營,現在就談連(lian)鎖似乎還為時尚早。

  下面(mian),筆者就談談目前條件下,開一家中式快(kuai)餐店將要(yao)遇到的問題︰

  1、快(kuai)餐品fen)值難xuan)擇品fen)盅xuan)擇是快(kuai)餐經營的重要(yao)環節,它在一定(ding)程(cheng)度上決定(ding)著快(kuai)餐店經營的成敗。適合中式快(kuai)餐經營的品fen)種饕yao)可分(fen)為三大類︰

  第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋(gai)澆飯等(deng);

  第二是面(mian)條類。如湯(tang)面(mian)︰包括炸醬(jiang)面(mian)、羅漢面(mian)等(deng)、炒面(mian)以及類似于面(mian)條的桂(gui)林米粉、雲(yun)南米線等(deng);

  第三是面(mian)點類。如素(su)包子、蒸(zheng)餃、燒zhang)蟆 jian)餅等(deng)。

  以上這些都(du)是方便快(kuai)捷的食品,如飯食、面(mian)條或(huo)米粉,顧客到了以後(hou)可以快(kuai)速制作(zuo),而面(mian)點則可以事先成批制作(zuo)好,顧客一到即刻(ke)上桌(zhuo)kui)U庋瓤墑構絲涂kuai)速就餐而不致久(jiu)等(deng),同時也提高了快(kuai)餐店的餐桌(zhuo)lan)寐剩(sheng) 凸凵顯黽恿a href="http://www.veg100.com/" target="_blank" class="infotextkey">餐館的營業(ye)額。但需要(yao)注意(yi)的是,任何快(kuai)餐店經營的品fen)佷du)不可過多(duo)過雜,否則既會(hui)使你的快(kuai)餐店顯得沒(mei)有特色,也無形中加大了廚房的工作(zuo)量(liang),並且(qie)使整個快(kuai)餐店變得難以運作(zuo)。

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