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       一、素(su)食可以安定神(shen)經系統chang)/p>

  一般而言,素(su)食常(chang)用的(de)五谷類(lei)、硬(ying)殼果(guo)、蔬菜(cai)、水果(guo),包括(kuo)足夠的(de)蛋白質、碳(tan)水化合物、植物油、礦物質和維他命,都是各種身體(ti)必需的(de)養(yang)分(fen)。素(su)食可建造(zao)人體(ti)的(de)組(zu)織,也可維護修補(bu),並產生熱量,供給人體(ti)體(ti)能,使人的(de)血(xue)液堿性化,不使它危害地酸性化,並富有(you)維他命,又能安定神(shen)經系統。

  以國內(na)出(chu)產的(de)甘(gan)薯為例,每(mei)一百(bai)公克(不到三兩)重,即含有(you)五千國際單位的(de)維他命A。就(jiu)是普(pu)通的(de)蕃薯每(mei)一百(bai)公克所含的(de)維他命A,也在一千國際單位以上。紅(hong)蘿卜含有(you)四(si)千,木瓜三千,值得一提的(de)是香蕉,被專家視(shi)為一種較為寶貴的(de)食物,尤其是它可以立即供給熱能。再加上有(you)蛋白質、碳(tan)水化合物、植物性脂肪、磷、鐵、維他命A、B1、B2、 B12,並有(you)各種堿性鹽及水份,也是許(xu)多民(min)眾茹素(su)的(de)營(ying)養(yang)。

  因(yin)此(ci),素(su)食成(cheng)分(fen)以這些維生素(su)居(ji)多,當bi)豢梢園捕ㄈ嗣塹de)神(shen)經。

  二、素(su)食者的(de)耐力較佳︰

  根據文nan)xian)指(zhi)出(chu),素(su)食者比(bi)肉食者更能承受長時間的(de)辛苦工作,這種耐力的(de)對比(bi)將近三倍(bei);而從(cong)疲勞恢zhi)fu)完(wan)全體(ti)能的(de)時間,素(su)食者約為肉食者的(de)五分(fen)之一,這是醫學家對各項運動(dong)員和勞動(dong)工人所做的(de)調查結論(lun)。

  翻(fan)開世界運動(dong)界的(de)歷史,在游泳、籃球(qiu)、足球(qiu)、舉重、拳擊(ji)、摔角、競走、馬拉松長程賽跑、自行車比(bi)賽等各項世界冠軍紀(ji)錄中,有(you)些是由素(su)食chi)碩dong)員創(chuang)下和保持(chi)的(de)。這些素(su)食chi)碩dong)員遠(yuan)超越(yue)肉食chi)碩dong)員的(de)爆發力、持(chi)久力和體(ti)能,都讓運動(dong)醫學家們找(zhao)到了證據。

  三、素(su)食營(ying)養(yang)較豐富︰

  蛋白質在許(xu)多素(su)食品fen)校  勘bi)肉類(lei)的(de)蛋白質更高。譬如黃豆含百(bai)分(fen)之四(si)十的(de)蛋白質,比(bi)肉類(lei)含百(bai)分(fen)之二十蛋白質足足高出(chu)一倍(bei)。有(you)些堅果(guo)、種子、豆類(lei)也含百(bai)分(fen)之三十蛋白質。人體(ti)需要(yao)的(de)蛋白質是由八種胺基(ji)酸組(zu)成(cheng)的(de),這八種完(wan)整的(de)組(zu)合,可以從(cong)同(tong)時吃(chi)兩樣以上的(de)素(su)食品(如米和豆)的(de)搭配(pei)中獲得。

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