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什麼是動物蛋白(bai)呢(ne)?就是任何來源于動物、禽類或魚的蛋白(bai)。這包括所有奶制品(牛(niu)奶、奶酪(lao)、酸奶、黃油)、所有肉類(包括紅肉和白(bai)肉),以及(ji)所有蛋類。

[T. 柯林·坎貝爾(er)博士(shi)](坎貝爾(er)博士(shi)是康奈wei)er)大學(xue)的榮譽教授。坎貝爾(er)博士(shi)對食品fan)徒】到xing)了(liao)廣泛(fan)的研究(jiu)。在過去45年(nian)中(zhong),他(ta)在多種自然(ran)科學(xue)期刊上發(fa)表了(liao)近300篇(pian)文章。)

動物蛋白(bai),無(wu)論直接或間接,都增加了(liao)許多疾病的患(huan)病風險,最顯著的有癌癥、心髒病、糖尿病、老年(nian)痴呆癥,以及(ji)許多自身免疫疾病等(deng)。其原理是動物蛋白(bai)和脂肪對單個細胞及(ji)整個身體的化學(xue)效(xiao)應。首(shou)先,最重要的是,任何wei) 鎩?堇嗷蠐 嗟淖櫓zhi)被烹調時,都會產生(sheng)致癌的化學(xue)物質。

肉食最令人擔(dan)憂的方面——我指的不僅僅是牛(niu)肉和豬肉,還包括雞和魚——在于當你烹飪肉食的時候,肉的表面會形成致癌的化學(xue)物質,即(ji)雜環胺。它(ta)們並(bing)不存在于商店售(shou)賣的肉中(zhong),而是當你將(jiang)肉放進烤箱(xiang)、炒鍋或燒烤架上時才會形成。這些致癌物質與加熱的溫度(du)和烹調的時間有著密切關系dan) 露du)越高(gao),生(sheng)成的致癌物就越多。那qiao)矗 頤鞘遣皇歉貿隕sheng)肉呢(ne)?當然(ran)不是。因(yin)為(wei)你會擔(dan)心沙門氏菌、弧形桿菌以及(ji)其它(ta)傳染性細菌,這些細菌經過烹飪會被殺死kui)Ryin)此很(hen)顯然(ran),無(wu)論是烹飪不足或烹飪過度(du),肉食都是不安全的。最好的辦法就是不吃它(ta)。

在肉類產品中(zhong)也會經常發(fa)現多環胺fan)推(tui)淥ta)一些致癌物。我們希望人們能(neng)意識(shi)到,許多常見癌癥,如乳腺癌、直腸癌和tui)淥ta)類型的癌癥,已(yi)經被證實與我們吃肉時攝(she)入的這些化學(xue)物質有關。

在肉類加工(gong)食品中(zhong)還發(fa)現有致癌作用的防(fang)腐劑(ji)。蔬菜(cai)在烹飪過程中(zhong)不會形成雜環胺或者其它(ta)致癌物。形成雜環胺是動物食品的特征(zheng),包括魚、禽肉如雞肉,還有蛋類等(deng)。

動物蛋白(bai)會增加患(huan)癌癥的風險,其作用機(ji)制已(yi)經被大量生(sheng)物化學(xue)研究(jiu)所詮釋(shi)。化學(xue)物質在癌癥的形成過程中(zhong)起關鍵(jian)作用。它(ta)們已(yi)成為(wei)我們現代(dai)社會日常生(sheng)活的組成部分,化學(xue)物質存在于殺蟲劑(ji)、污染物和各類工(gong)業廢棄物中(zhong)。

我們的身體擁有天然(ran)的防(fang)御機(ji)制,能(neng)夠滅活所有xing)廡└ xue)物質shi)怪 wu)害。這種防(fang)御是通(tong)過細胞內(na)部一種叫做(zuo)混合功能(neng)氧化黴來完(wan)成的。當進食植物蛋白(bai)時,即(ji)使化學(xue)物質也同時攝(she)入,這種黴能(neng)滅活它(ta)們使之無(wu)害。

但是,當進食動物蛋白(bai)時,這種防(fang)御機(ji)制就會轉而和我們作對,將(jiang)這些化學(xue)物質shou) 涑芍擄┤鎩U廡┬碌撓瀉ξ鎦駛崴鷙ο赴zhong)的遺傳基(ji)因(yin)DNA。當這些受損的DNA在細胞分裂被復制時,癌細胞就最終形成了(liao)。

正是動物組織(zhi)中(zhong)的蛋白(bai)質導(dao)致我們防(fang)御系di)車姆磁pan)。所有我們給(gei)牲畜(xu)服用的抗生(sheng)素、殺蟲劑(ji)、激素、以及(ji)所有其它(ta)大量的化學(xue)物質和毒素則是另(ling)外一個問題。僅僅動物蛋白(bai)本身,就會導(dao)致身體防(fang)御機(ji)制失效(xiao)。至少,低(di)動物蛋白(bai)的飲食可以抑制癌細胞的形成及(ji)擴散。

癌癥的形成過程中(zhong),局部生(sheng)長(chang)的癌細胞會繼(ji)續生(sheng)長(chang),最終擴散到其它(ta)器(qi)官(guan)及(ji)全身各處,導(dao)致身體無(wu)法存活。在癌癥的發(fa)展過程中(zhong),飲食同樣會產生(sheng)兩種相反的作用,動物性飲食會加速和促(chun)進癌癥發(fa)展,而植物性飲食可以減緩或逆轉癌癥的發(fa)展。

所有動物、家禽、魚或蛋類來源的蛋白(bai)都在癌癥的形成和擴散過程中(zhong)起一定作用,其中(zhong),酪(lao)蛋白(bai)起的作用最為(wei)重要。

對抗癌癥最有力(li)的武器(qi)是你每日選擇的食物

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