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當(dang)前位(wei)置︰首頁(ye) >> 素業發展 >> 經(jing)營管理(li) >>
 

  素食近年來在我國(guo)發展很快,特(te)別是台灣佛教素食棗子樹在大陸開(kai)辦素食及連鎖店後,讓人們真(zhen)正(zheng)體會到了素食之美,並使得(de)人們對素食觀念發生(sheng)改變。過去只有(you)xing)歐鶉a href="http://www.veg100.com/" target="_blank" class="infotextkey">吃素的觀念開(kai)始廣大到素食健(jian)康、美容、素食環fan)/a>和動(dong)物保護的概(gai)念之上。

  雖然我國(guo)的素食市場發展空間極大,但(dan)和國(guo)外相(xiang)比,目前的素食人群比例還(huai)是很少,這給目前的素食經(jing)營者,包括素食餐館(guan)到素食快餐等經(jing)營者帶來許多困難和思考。不少創業者對素食快餐這一項目很感(gan)興趣(qu),但(dan)問津者不huan)啵 渲饕 且蛭 厥a href="http://www.veg100.com/" target="_blank" class="infotextkey">餐館(guan)地區分布不均,以及相(xiang)應(ying)的素食推廣力度不足。

  隨著人們對健(jian)康飲食的重視,一些商家瞄準ji)慫厥痴飧鍪諧 3慫旅miao)附近的素食餐館(guan),時下廣州的一批(pi)素食主義者,也(ye)將素食推廣到了繁(fan)華的商業地帶,試(shi)圖(tu)將素食以快餐、自助餐等形式打入白領和年輕人群。不少創業者對這一項目很感(gan)興趣(qu),經(jing)過《城(cheng)鄉致富》調查,素食快餐這個項目噱(xue)頭(tou)雖足,但(dan)由(you)于成本高和顧(gu)客少,推廣也(ye)遇到瓶(ping)頸。

  市場現(xian)狀

  與(yu)寺廟(miao)附近這類主要吸引老(lao)年素食顧(gu)客的餐館(guan)不同的是,開(kai)在繁(fan)華商圈的素食餐館(guan)主要做的是年輕人和學(xue)生(sheng)的生(sheng)意(yi)。商家將素食做成了快餐、自助餐等形式,供(gong)應(ying)白領、學(xue)生(sheng)人群作為午、晚餐食用。

  經(jing)營成本高需豐富品(pin)種

  此前,廣州有(you)幾家新(xin)開(kai)的素食餐館(guan)經(jing)營不善(shan)而倒閉。商家坦言,素餐店的經(jing)營並不容易,因為崇尚素食的人群目前還(huai)不huan)啵 抑譜魎夭偷某殺荊 繞鴰綺嘶huai)要高。

  在廣州一家大學(xue)門口開(kai)素食店的小葉(ye)稱(chen),素餐的經(jing)營成本jing) 壞停 繞涫欠氯獾乃夭停 殺頸日zhen)正(zheng)的肉類葷菜快餐要高得(de)多。商家ye)chen),素餐在價格上並不具備優勢。雖然鋪租只有(you)幾千元,但(dan)因為素餐的制作成本高,售價也(ye)不得(de)不huan)ㄎwei)比較高,每個素餐套餐賣到了十多元。對比其他快餐店,素餐的這個價格並不具備競爭力。

  同時,素食快餐的劣(lie)勢還(huai)在于,一般只能夠huai)gong)應(ying)中餐和晚餐,但(dan)夜宵(xiao)少有(you)人吃素,一般都以酒肉下飯。因此,當(dang)下要突破素食快餐的經(jing)營困境,只能從素餐的品(pin)種、菜式上下功夫。據小葉(ye)了解,在歐美、我國(guo)台灣等地,素餐的品(pin)種是十分豐富的,有(you)印度餐、西餐、川菜、東北菜各(ge)大菜系等。小葉(ye)也(ye)計劃(hua)改變經(jing)營模式,推出一些素餐甜品(pin)、面(mian)類、點心、素餐西餐,比如漢堡包一類的食chen)防捶岣凰夭偷牟聳街擲唷/span>

  改變經(jing)營模式

  由(you)于素食快餐推廣存在種種困難,不少經(jing)營者也(ye)對經(jing)營形式和種類進行(xing)了改革。廣州大學(xue)的大四(si)學(xue)生(sheng)小佳(jia)就在學(xue)校的食堂開(kai)起了素食窗口。素食窗口開(kai)辦之初,雖然素餐菜式變化多樣,但(dan)到素食窗口打飯的學(xue)生(sheng)人群並不huan)唷N 送乒闥夭停 【jia)與(yu)食堂協商,供(gong)應(ying)素餐的成本由(you)食堂和自己(ji)各(ge)出一半。這樣,小佳(jia)將食堂素餐tu)鄹窠檔攪.5元一份,吸引了不少學(xue)生(sheng)的光顧(gu),窗口每天的供(gong)應(ying)量(liang)從最初的三十份左(zuo)右逐漸增加到五十份、七十份、一百份。

  重在素食推廣

  小佳(jia)經(jing)營素食窗口幾年來也(ye)發現(xian)了一個問題,學(xue)生(sheng)光顧(gu)素食窗口,主要是沖著價格便宜(yi)而來,而不是自己(ji)真(zhen)正(zheng)崇尚素食文(wen)化,這與(yu)素食推廣不到位(wei)有(you)關。于是,小佳(jia)與(yu)學(xue)校的環fan)/a>協會、廣州各(ge)大素食餐館(guan)合(he)作,試(shi)圖(tu)在高校和社區,通過“素餐試(shi)吃”等活動(dong)來進行(xing)xing)乒恪/span>

  素餐的顧(gu)客,並不局限于素食主義者,那(na)些重視飲食健(jian)康、有(you)控制體重需求(qiu)的人群hai) 緙醴fei)瘦身的白領就是典(dian)型(xing)的素餐需求(qiu)人群hai) huai)有(you)為了環fan)/a>以及愛(ai)護動(dong)物者。素餐經(jing)營者完全可以充分挖(wa)掘這些特(te)定人群的需求(qiu),將素餐的分類和營養功能深(shen)入細化,這個市場的na)繃 艽螅 ?ze)在于經(jing)營者如何(he)推廣和操(cao)作了。

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