粉條、掛面……都不是(shi)素(su)食chang)。。/h1>
(2020-03-07 00:20:13)

  晚上發現(xian)明(ming)天(tian)早餐(can)沒的吃,便發了面,想蒸包子(zi)。我想蒸胡蘿卜的mo) 頤羌伊斕dao)說那就煮點粉條吧(ba)。

  一直(zhi)對粉皮、粉絲(si)很(hen)忌(ji)憚,不敢食用,因(yin)為(wei)有xie)慰吹縭櫻 搗燮? 鬯si)里面含有明(ming)膠。但(dan)對粉條只是(shi)存疑(yi),未(wei)見(jian)其含有明(ming)膠的mou) 饋/p>

  剛好有點時間(jian),何(he)不網(wang)上查查?記(ji)得以前查過粉條工藝,但(dan)沒有查出。今(jin)天(tian)干脆(cui)輸入“粉條明(ming)膠”查,結果不查不知(zhi)道,一查嚇一跳,粉條里面有明(ming)膠、骨膠!

  明(ming)膠,以動物皮加(jia)工而成,骨膠以動物骨頭加(jia)工制成︰he)τ糜諞揭  耗nan)、片劑;食品︰糕點、糖果、冰(bing)糕、香腸(chang)、粉絲(si)、飼(si)料加(jia)工;工業︰膠合(he)板、紗布、砂(sha)石、印刷、粘合(he)劑等qu)ttp︰//detail.china.alibaba.com/buyer/offerdetail/37119383.html

  粉條是(shi)含有非素(su)成份(fen)?看了下面的調查,答案是(shi)肯定的。

  六類粉條、粉絲(si)、粉皮。我們去在天(tian)津粉絲(si)廠,山東龍(long)口粉絲(si)廠調查,因(yin)為(wei)這二大企業的粉制品在天(tian)津、北(bei)京、河(he)北(bei)一帶銷售量(liang)大,我們就選(xuan)為(wei)調查對象。粉條、粉絲(si)原料是(shi)豆(dou)類、高粱、土(tu)豆(dou){洋芋}薯類制作的澱粉,在第二道制作工序時按澱粉原料內放(fang)入有比例的骨膠,麻辣粉類放(fang)入的骨膠比例高,其它粉比例少,如果麻辣粉在小沙鍋內煮上一天(tian)不會散糊,這是(shi)骨膠發揮粘膠作用。你把(ba)薯類粉用開水發燙聞水的味道就有骨膠的臭味。http︰//www.df-muslim.com/halal/2-info/info-1.html

  令人震驚的是(shi),輸入“粉條素(su)食chang)保 玫降(jiang)男畔?shi),很(hen)多朋友誤將粉條當作素(su)食加(jia)以推薦,例如,“麻醬三絲(si),原料︰粉皮100克(ke),黃瓜,紅(hong)蘿卜各50克(ke),芝麻醬適量(liang)。”

  還gu)潛昝ming)轉(zhuan)自中華素(su)食網(wang)的mo)http︰//www.chinavegan.com/2004/w...n@2004830224726.htm]粉條等等,不是(shi)素(su)食chang)。。 倚形宜su)真難啊,果汁也極可能不是(shi)素(su)的mo)/p>

  明(ming)膠單寧澄清法明(ming)膠的用mei)懇yin)果汁的種類和明(ming)膠的種類而不同,故(gu)對每一種果汁,每種明(ming)膠和丹寧,均需在使用前進行澄清試驗,然後(hou)確定其使用mei)俊R話闈榭kuang)下明(ming)膠he)昧(mei)課wei)1%左右,丹寧用mei)吭嘉wei)0.3%~0.5%。在不斷攪(jiao)拌下徐(xu)徐(xu)加(jia)入到果汁中,混(hun)合(he)均勻後(hou)在室(shi)溫8~12℃下靜置5~10小時。若(ruo)溫度(du)過高常(chang)導(dao)致澄清速度(du)緩慢;溫度(du)過低則可能出現(xian)渾濁(zhuo)現(xian)象。http︰//www.hzfsp.com/web/StaticP...630125059014685.htm

  掛面也不是(shi)素(su)食chang)/strong>

  第五類掛面中也放(fang)入食用膠,九七年(nian)我們去天(tian)津市掛面廠跟(gen)車dao)浼際豕?說韃櫓興 ﹦玻骸叭綣頤嬤惺實北(bei)壤環fang)食用膠,在水中煮的時間(jian)長了怕煮糊,”吃後(hou)覺得口感柔筋的感覺。你把(ba)掛面煮後(hou)的湯聞一下,有一股骨膠的臭味。http︰//club.china.alibaba.com/forum/thread/view/79_22971070_.html

  所(suo)謂(wei)骨膠,顧名(ming)思義,就是(shi)指各種動物的骨頭和爛皮熬制成的粘性強的膠制品。這一點大家都知(zhi)道,這個老傳統產品以前是(shi)粘木制品用的mo) xian)在科學技術發達,人們從骨膠中可以提煉出食用膠、明(ming)膠或磊膠,以下幾類食品中均含有骨膠。

  1、泡泡糖、口香糖、巧克(ke)力、牛奶糖等產品,

  沒有膠上述產品是(shi)無法制做的。現(xian)在技術改良後(hou)食用膠還可做冷飲食品,例如︰酸奶、雪糕、冰(bing)淇淋、果凍等,在這里骨膠主要(yao)起凝(ning)固作用,不容易(yi)溶(rong)解融化(hua)。我們去天(tian)津市紅(hong)星冷飲食品廠、康樂冷飲食品廠做暗訪調查時,我們向技術員(yuan)說明(ming)來(lai)意並進行通融後(hou)弄到jiao)甦廡┌返鬧譜髖pei)方,證明(ming)了以上產品中均含有xie)罅liang)的骨膠。這里的產品主要(yao)銷往北(bei)京、天(tian)津、河(he)北(bei)等地,而且銷量(liang)很(hen)大。

  2、瓶裝罐頭

  瓶裝罐頭,如桃(tao)、梨、果、桔子(zi)、葡萄等罐頭。1985年(nian)以前這種罐頭的傳統工藝做法是(shi)用一斤蒸餾水放(fang)六兩糖,抽淨空氣(qi)後(hou)密封(feng)瓶口來(lai)到達保鮮的目的mo) 死嗖泛 橇liang)較高,導(dao)致糖尿病、肥胖癥、高血壓等患病人數增多,國家新頒布的食品質量(liang)條例中明(ming)確要(yao)求此類食品在加(jia)工過程中減少糖質,降(jiang)低糖分,後(hou)來(lai)制作罐頭類的企業利用把(ba)食用膠放(fang)入蒸餾水,少加(jia)糖的技術,讓罐內的果品保鮮,如果你把(ba)罐頭內的水倒出後(hou)就會看到糊狀(zhuang)稠(chou)水劑,這就是(shi)使用mei)斯牆旱鬧?ju)。

  3、單晶冰(bing)糖

  現(xian)在制做的小方塊冰(bing)糖,又(you)叫單晶冰(bing)糖,吃後(hou)覺得脆(cui)甜(tian),不硬而且透明(ming)性好,更重要(yao)的是(shi)在高溫季節不易(yi)溶(rong)化(hua),好保存。這也是(shi)在糖制做中加(jia)入了食用膠。

  4、甜(tian)蜜(mi),幼(you)滑的果凍

  時下市場(chang)上各類名(ming)牌或非名(ming)牌果凍均是(shi)用食用膠、甜(tian)味素(su)以及ba)se)素(su)制作而成的。在這三種主要(yao)原料中,甜(tian)味素(su)是(shi)一種化(hua)學提煉品,它的口感甜(tian)度(du)是(shi)食用糖的十五倍,廠家為(wei)了謀(mou)取(qu)最大的經(jing)濟(ji)利潤,連糖都不放(fang),果凍的制做配(pei)方是(shi)我們去雲南一家果凍機械制造(zao)設備(bei)廠對有關技術人員(yuan)進行一番打(da)點以後(hou)才(cai)獲得的mo) ?衣mai)機械設備(bei)後(hou)才(cai)提供配(pei)方jian)br />

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