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  才下餐桌(zhuo),又上餐桌(zhuo)。每天面(mian)對饕(tao)餮數不清的雞(ji)鴨魚肉(rou),這(zhe)真的是個問題。腥的葷的吃多(duo)

  了,胃腸未(wei)免(mian)起膩,腰腹(fu)未(wei)免(mian)要堆“游泳圈”,要擺脫這(zhe)揮也揮不去的困(kun)惑,你不妨———

  素食的原料(liao)一(yi)般(ban)包(bao)括五谷雜糧,豆類,蔬(shu)菜,菌(jun)類,藻類,水果,干果,堅果等。素菜不僅在(zai)我們日常飲食中佔(zhan)有(you)主tao) 匚wei),也是中國烹調文化的重要內容(rong)。即使您是最極端的肉(rou)食者,您每天也會吃很多(duo)的素食。

  中國素食文化有(you)著悠久的歷史,其在(zai)花色品(pin)種,選料(liao)精細,制(zhi)作考究及風格等方(fang)面(mian),決(jue)不亞于葷菜。

  中國素食的歷史可追(zhui)溯到西漢時期(qi)。相傳西漢時期(qi)的淮南王劉(liu)安發明了豆腐(fu),為素食的發展立下了汗馬功(gong)勞。豆腐(fu)不僅是素菜的重要原料(liao),也是素食中的優質蛋(dan)白。

  據考證,北魏的《齊民要術》中專(zhuan)列xin)慫厥騁yi)章,介紹(shao)了11種素食,是我國目前發現的最早的素食譜

  一(yi)般(ban)認(ren)為,中國素食有(you)三大流派,兩大方(fang)向(xiang)。所謂三大流派是指︰宮廷素食,寺(si)院素食和(he)民間(jian)素食;所謂兩大方(fang)向(xiang)是指︰“全素派”和(he)“以葷托(tuo)素派”。全素派主tao) 運si)院素菜為代(dai)表,不用雞(ji)蛋(dan)和(he)蔥蒜等“五葷”。以葷托(tuo)素派主tao) 悅竇jian)素菜為代(dai)表,不忌(ji)“五葷”和(he)蛋(dan)類,甚至用海產品(pin)及動物油(you)脂和(he)肉(rou)湯等。

  所謂寺(si)院素食泛指佛家(jia)寺(si)院和(he)道家(jia)宮觀中的素食佳肴,為中國素食的“全素派”。據記載(zai)少林寺(si)曾用少林素食在(zai)寺(si)中先qun)笳寫鋪 冢  雷zu),清高宗等20多(duo)位(wei)帝王。

  宮廷素食起先發展于宮廷,主tao) ┐弁蹕磧茫 hou)流傳于民間(jian)。清宮御膳房曾下設葷局,素局,飯(fan)局和(he)點(dian)心局。其中素局專(zhuan)門負責烹調素菜。其特(te)點(dian)是制(zhi)作極為精細,配菜規格繁雜。

  宮廷素食來(lai)源于民間(jian),發展于宮廷,最後(hou)亦(yi)流傳于民間(jian)。因御廚最先選拔于民間(jian),年(nian)老退休後(hou)也回到民間(jian)。如清朝(chao)的御廚年(nian)老要退休離宮,退休後(hou)他們也開飯(fan)館或傳藝他人,使御膳也流傳于民間(jian)。辛(xin)亥革(ge)命(ming)後(hou),清朝(chao)滅亡(wang),更是有(you)一(yi)批御膳房素局的名廚流落于民間(jian),開創(chuang)了各自的素菜事業。

  民間(jian)素食是指民間(jian)的素菜館和(he)家(jia)常烹制(zhi)的素菜,亦(yi)有(you)自己的流派,如川(chuan)菜素食等。

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