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 食品(pin)所/ITIS計劃業分析師

  各國素食市場日趨(qu)增加,我國具(ju)技術優勢由于道德、健康(kang)及對(dui)食品(pin)成分有所疑慮的因(yin)素下,世界各國純素食與吃健康(kang)素的人口(kou)正逐漸增加,尤以英(ying)國市場成長最(zui)為快速,預測(ce)未來(lai)五年(2006-2010)其素食市場規模將(jiang)從6.99億英(ying)鎊快速增為8.30億英(ying)鎊;此外(wai),卡夫(Kraft)、康(kang)家(jia)(ConAgra)、通用磨(mo)坊(General Mills)、迪恩(Dean Foods)、家(jia)樂氏(Kellogg‘s)等傳統(tong)食品(pin)大廠也(ye)紛紛加入,素食市場逐漸壯大。根(gen)據2005年食品(pin)消(xiao)費年鑒(jian)調(diao)查,台灣目(mu)前已超過250萬人崇尚(shang)素食,佔台灣人口(kou)10%以上,比例甚(shen)高(gao)。

  素食人口(kou)佔jia)懷/strong>

  台灣研發素食具(ju)有文化及烹調(diao)上的優勢,相較美、日多為素火腿產品(pin),台灣素食品(pin)種類多,包括肉排、素丸(wan)、素香腸等;且相較于國外(wai)多以單軸(zhou)擠壓機(ji)制(zhi)造小碎肉,台灣組織化素肉在適品(pin)性及口(kou)感上有極大差異(yi)。此外(wai),食品(pin)所利用可食膜擠壓技術開發世界首創厚度(du)僅0.05公分的素腸衣,打(da)開日本市場;並以大豆(dou)直接(jie)擠壓成濕式素肉以部分取代傳統(tong)干式素肉,使口(kou)感更貼近肉類。台灣在素肉及素食產品(pin)加工技術,已躋(ji)身全球領先之(zhi)列,且台灣素食產業鏈(lian)完整(zheng),在市場開發上佔有先機(ji)。根(gen)據2006年食品(pin)所調(diao)查,台灣素食市場產值約為40余(yu)億元,其中外(wai)銷佔60%以上。

  外(wai)銷頗具(ju)競爭力(li)

  素食搶攻(gong)葷食市場除宗教因(yin)素外(wai),健康(kang)成為素食市場日趨(qu)成長的主因(yin)。廣義來(lai)說,今日的素食者並非全然不吃肉,而是盡可能(neng)地少吃肉。事實上,葷食人口(kou)遠(yuan)多于素食人口(kou),故素食產品(pin)業者也(ye)應重視(shi)葷食者的市場。美國已有廠商開發出完全不含肉的素漢堡(bao),亦開發半肉半大豆(dou)的混合式漢堡(bao),其熱量(liang)僅相同大小漢堡(bao)的2/3,且脂肪(fang)減半,具(ju)較佳(jia)的健康(kang)訴(su)求(qiu),此產品(pin)正在申請專利。此外(wai),素食產品(pin)亦由有機(ji)專賣店或(huo)素料店等通路逐漸走入連鎖超市,且素食餐廳林立,未來(lai)將(jiang)成為重視(shi)健康(kang)的消(xiao)費者飲食新走向,並取代部份葷食而佔jia)幌 zhi)地。

  素食產業所面臨問題自黑心(xin)素食爆發以來(lai),掀起民(min)眾正視(shi)素食摻葷泛濫問題,消(xiao)費者對(dui)產品(pin)失去信心(xin),導致(zhi)台灣素食產業發展面臨瓶頸。據食品(pin)所2005年消(xiao)費年鑒(jian)的調(diao)查結果顯示(shi),台灣素食者以奶素佔絕大多數(shu),僅0.3%的消(xiao)費者不食用任(ren)何含動物成分的食物。惟素食業者常以添(tian)加蛋粉或(huo)乳清蛋白作為產品(pin)結著劑,不huan)偈shu)消(xiao)費者需求(qiu)。

  價格口(kou)味dui)倬 jin)

  業者表示(shi),衛生署(shu)藥(yao)物食品(pin)檢驗局開發以聚合酵素連鎖反應技術 (PCR) 檢驗素食內是否(fu)含動物成分,可能(neng)將(jiang)蛋粉及乳清蛋白視(shi)為雞肉及牛肉成分,而將(jiang)其視(shi)為黑心(xin)素食廠商,對(dui)業者造成傷害(hai)。對(dui)此,業者應在包裝上詳以標(biao)示(shi),同時期盼政府或(huo)產業界盡速建立不同規格的素食食品(pin)認證標(biao)章(zhang),果真(zhen)如此,消(xiao)費者才能(neng)安心(xin)選擇具(ju)完整(zheng)包裝及合格廠商的素食產品(pin)。

  台灣素肉業者及下游素食加工業者外(wai)銷,除應積極與國外(wai)品(pin)牌或(huo)通路業者接(jie)軌外(wai),仍需克服價格及口(kou)味上的障礙。在價格上,以單軸(zhou)擠壓機(ji)擠出來(lai)用為增量(liang)kang)a href="http://www.veg100.com" target="_blank" class="infotextkey">大豆(dou)蛋白 (小碎肉),其縴維短、蛋白質含量(liang)kang)停 抗 鐫夾綠 bi)20-30元;而雙軸(zhou)擠壓機(ji)制(zhi)成的組織化大豆(dou)蛋白 (素肉),縴維長、蛋白質含量(liang)高(gao),每公斤約新台幣(bi)100元。因(yin)此廠商在拓展外(wai)銷時bao) ηqiang)kang)魎厝獾撓旁叫砸悅植蠱浼鄹癲鉅yi)之(zhi)外(wai),亦可進(jin)攻(gong)高(gao)價位餐廳通路。此外(wai),產品(pin)組織與味道亦應更能(neng)符合xian)夤說男(nan)枰yao),此部分仍有待技術改良。

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